1 00:00:02,320 --> 00:00:04,000 Muchas gracias. 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,400 Ya sea en un cono... ¡Mm! 3 00:00:06,400 --> 00:00:08,240 En una tina... 4 00:00:08,240 --> 00:00:10,120 ..o incluso con tu pudín favorito, 5 00:00:10,120 --> 00:00:12,240 No podemos tener suficiente helado, 6 00:00:12,240 --> 00:00:17,480 comiendo casi 444 millones litros cada año! 7 00:00:21,080 --> 00:00:25,440 Así que he venido a descubrir cómo es hecho en una fábrica familiar 8 00:00:25,440 --> 00:00:30,920 que produce más de 11 millones de litros de helado de leche cada año! 9 00:00:34,200 --> 00:00:36,120 Soy Gregg Wallace... 10 00:00:36,120 --> 00:00:38,080 ¡Estoy tan feliz! ¡Oh, brillante! 11 00:00:39,680 --> 00:00:42,520 ..y te sigo helado, de vaca... 12 00:00:43,680 --> 00:00:45,840 Vaya, ¿qué quieres? 13 00:00:45,840 --> 00:00:47,960 ..a la cocina volcánica... 14 00:00:47,960 --> 00:00:49,800 Peligroso, eso está al rojo vivo. 15 00:00:49,800 --> 00:00:51,800 Tienes que tener cuidado. 16 00:00:51,800 --> 00:00:53,640 ..y finalmente, congelarse. 17 00:00:53,640 --> 00:00:56,360 ¡Guau! ¡¿Qué frío hace aquí?! 18 00:00:56,360 --> 00:00:59,040 hace tanto frio como el Ártico en invierno. 19 00:01:00,520 --> 00:01:01,760 Soy Cherry Healey... 20 00:01:02,960 --> 00:01:05,400 ..y he llegado a esto invernadero sofocante 21 00:01:05,400 --> 00:01:08,280 para saber por qué esto Lolly simplemente no se derrite. 22 00:01:11,000 --> 00:01:13,840 Y estoy descubriendo ¿Por qué delicias heladas? 23 00:01:13,840 --> 00:01:17,880 puede girar rápidamente del placer al dolor. 24 00:01:17,880 --> 00:01:19,600 Eres un animal. 25 00:01:19,600 --> 00:01:22,040 ¿Por qué no tienes el cerebro congelado? SOPLOS DE SILBATO 26 00:01:22,040 --> 00:01:24,160 Y la historiadora Ruth Goodman... 27 00:01:24,160 --> 00:01:27,560 Vaya, mi primer viaje en una furgoneta de helados. 28 00:01:27,560 --> 00:01:32,240 ..se está acelerando para explorar lo que impulsa nuestro amor por las furgonetas de helados. 29 00:01:32,240 --> 00:01:34,840 ¡Ah! ¡Vaya, espera, espera! 30 00:01:37,920 --> 00:01:42,200 Fabrican 50.000 tarrinas de helado de leche al día aquí, 31 00:01:42,200 --> 00:01:44,680 y voy a revelar cómo lo hacen. 32 00:01:44,680 --> 00:01:47,160 Bienvenidos a Dentro de la Fábrica. 33 00:02:09,280 --> 00:02:12,600 he llegado al corazon de la zona rural de Aberdeenshire, 34 00:02:12,600 --> 00:02:15,880 a la fábrica de helados Mackie's. 35 00:02:15,880 --> 00:02:19,360 este negocio familiar produce más de 49 toneladas 36 00:02:19,360 --> 00:02:22,160 de helado de leche todos los días. 37 00:02:22,160 --> 00:02:25,080 Y voy a aprender cómo hacer uno de sus best-sellers - 38 00:02:25,080 --> 00:02:27,880 la tina de un litro de helado de panal. 39 00:02:29,360 --> 00:02:32,840 Así que para obtener la primicia sobre cómo comienza todo, 40 00:02:32,840 --> 00:02:36,520 me dirijo a la fabrica sala de ordeño propia, 41 00:02:36,520 --> 00:02:38,680 donde este montón de encantadoras damas 42 00:02:38,680 --> 00:02:42,480 están produciendo la leche fresca Necesito para mi helado. 43 00:02:42,480 --> 00:02:44,160 Él se ríe 44 00:02:44,160 --> 00:02:47,920 Ha habido una granja lechera en el lugar. desde la década de 1920. 45 00:02:47,920 --> 00:02:51,840 A cargo hoy está la granja gerente, Dave Smurthwaite. 46 00:02:54,440 --> 00:02:57,160 Dave. Gregg. ¿Cómo estás? 47 00:02:57,160 --> 00:02:59,240 ¿Sabes que realmente no esperaba ver esto 48 00:02:59,240 --> 00:03:01,520 en las afueras de una fábrica. Sí, es genial, ¿no? 49 00:03:01,520 --> 00:03:03,080 ¿Cuántas vacas tienes aquí? 50 00:03:03,080 --> 00:03:04,600 Alrededor de 300. 51 00:03:06,080 --> 00:03:09,080 En este granero de 9.000 metros cuadrados, 52 00:03:09,080 --> 00:03:11,680 Dave dirige un moderno configuración. 53 00:03:13,320 --> 00:03:15,120 Entonces cuéntame sobre la operación. 54 00:03:15,120 --> 00:03:16,760 Bueno, es un sistema totalmente automatizado. 55 00:03:16,760 --> 00:03:20,800 Las vacas van voluntariamente a buscar ordeñado hasta cinco veces al día. 56 00:03:20,800 --> 00:03:23,840 Espera, espera. ¿Voluntariamente? Voluntariamente, sí. 57 00:03:23,840 --> 00:03:26,800 Las vacas simplemente van, deambulan, cuando tienen ganas de ser ordeñadas, 58 00:03:26,800 --> 00:03:29,280 irá y se dejará ordeñar. Es un sistema asombroso. 59 00:03:29,280 --> 00:03:31,560 Bien, éste va a entrar. Dime qué está pasando. 60 00:03:31,560 --> 00:03:34,640 Se ve en este lado de su cuello, hay un respondedor, 61 00:03:34,640 --> 00:03:37,240 ese respondedor lee el lector allá arriba. 62 00:03:37,240 --> 00:03:40,480 Verás la luz roja en la vaca. ¡Ah, sí, sí! Eso es un láser. 63 00:03:40,480 --> 00:03:43,400 Y está recogiendo las coordenadas. de las tetas de la vaca ahora. 64 00:03:43,400 --> 00:03:45,760 esos parpadeantes Las luces son como las de una discoteca de vacas lecheras. 65 00:03:45,760 --> 00:03:47,560 REPRODUCCIONES DE MÚSICA DISCOTECA 66 00:03:47,560 --> 00:03:51,520 Hay cinco de estos robots esparcidos por el granero. 67 00:03:51,520 --> 00:03:56,200 Cada uno utiliza luz infrarroja para se adhiere a las ubres de las vacas... 68 00:03:57,760 --> 00:04:01,160 Está alineándolo correctamente. ¡Guau! 69 00:04:01,160 --> 00:04:06,600 ..y se ajusta automáticamente si la vaca se MUEVE durante el ordeño. 70 00:04:06,600 --> 00:04:10,200 ¿No es eso extraordinario? Increíble la tecnología, lo que hace. 71 00:04:10,200 --> 00:04:12,600 Adelante. Diana. 72 00:04:12,600 --> 00:04:15,880 Las vacas han sido entrenadas. con deliciosas delicias de cebada 73 00:04:15,880 --> 00:04:17,240 como incentivo. 74 00:04:17,240 --> 00:04:20,360 Ella está pensando: "Esto es genial". Ella está recibiendo algunos dulces allí. 75 00:04:20,360 --> 00:04:24,000 Entonces, cuando sus ubres se sienten llenas, ellos saben qué hacer. 76 00:04:24,000 --> 00:04:25,760 Así que tan pronto como eso la vaca entra ahí, 77 00:04:25,760 --> 00:04:27,880 la computadora contesta el chip en su cuello... 78 00:04:27,880 --> 00:04:30,040 Sí. ..y sabe quién es. Sí. 79 00:04:30,040 --> 00:04:31,960 Bueno, como tu estado físico mirar, 80 00:04:31,960 --> 00:04:34,080 está grabando cómo muchos pasos que está haciendo, 81 00:04:34,080 --> 00:04:36,040 cuantos minutos se pasa comiendo, 82 00:04:36,040 --> 00:04:38,800 nos está diciendo cuánto leche que se prevé que dé 83 00:04:38,800 --> 00:04:40,760 cada vez que va al robot. 84 00:04:40,760 --> 00:04:42,640 Tarda unos siete minutos, 85 00:04:42,640 --> 00:04:47,040 y cada vaca puede ser ordeñada hasta cinco veces al día. 86 00:04:47,040 --> 00:04:49,160 Oh, las tetinas se están cayendo. 87 00:04:49,160 --> 00:04:50,520 Eso está hecho, ¿verdad? 88 00:04:50,520 --> 00:04:52,600 Y ella se va. 89 00:04:52,600 --> 00:04:55,560 Con cada vaca produciendo alrededor de 39 litros, 90 00:04:55,560 --> 00:05:00,120 el rebaño de Holsteins tiene un total rendimiento de unos 11.000 litros 91 00:05:00,120 --> 00:05:01,520 todos los días, 92 00:05:01,520 --> 00:05:05,080 todo lo cual va a la fábrica de helados. 93 00:05:05,080 --> 00:05:07,240 entonces cuantas vacas hay vas a necesitar ordeñar 94 00:05:07,240 --> 00:05:09,400 para darme lo que me corresponde lote de helado? 95 00:05:09,400 --> 00:05:12,520 Bueno, necesitaríamos ordeñar 40 vacas para hacer su lote. 96 00:05:12,520 --> 00:05:14,440 Eso es fácil para ti, ¿no? Ningún problema. 97 00:05:14,440 --> 00:05:16,960 Lo tendremos en media hora. 98 00:05:16,960 --> 00:05:19,080 ¡Vaya! ¿Qué deseas? 99 00:05:19,080 --> 00:05:22,000 ¿Parezco un robot de ordeño? 100 00:05:22,000 --> 00:05:24,400 Para mi lote de 5.000 litros, 101 00:05:24,400 --> 00:05:27,280 Necesito 1.500 litros de leche. 102 00:05:27,280 --> 00:05:29,720 Y mientras los robots entran en acción, 103 00:05:29,720 --> 00:05:33,120 la cuenta regresiva de Comienzan las vacas al helado. 104 00:05:34,400 --> 00:05:37,120 ¿Siempre has sido así de alto? Porque me haces parecer muy pequeña. 105 00:05:37,120 --> 00:05:40,080 Sí, bueno, es todo el hielo. crema que he comido, ¿sabes? 106 00:05:42,800 --> 00:05:46,000 A todos nos encanta sumergirnos un helado en un día caluroso, 107 00:05:46,000 --> 00:05:49,360 pero comerlo demasiado rápido puede darte un terrible dolor de cabeza. 108 00:05:49,360 --> 00:05:53,600 Bueno, Cherry puede tener una respuesta. a este desconcertante problema. 109 00:05:59,240 --> 00:06:02,600 Hay un tipo de dolor que hasta un casco de hockey sobre hielo 110 00:06:02,600 --> 00:06:04,640 No puedo protegerte contra. 111 00:06:04,640 --> 00:06:06,320 Congelación cerebral. 112 00:06:06,320 --> 00:06:11,000 Cada vez que tomas un sorbo de un golosina helada, corres el riesgo. 113 00:06:13,400 --> 00:06:15,960 Muy rápidamente, el placer se convierte en dolor. 114 00:06:19,000 --> 00:06:21,200 SOPLOS DE SILBATO 115 00:06:21,200 --> 00:06:25,680 Antes de la pandemia de coronavirus, Visité la Universidad de Hull 116 00:06:25,680 --> 00:06:29,480 para enfrentar el dolor de cabeza gurú Dr. Fayyaz Ahmed. 117 00:06:29,480 --> 00:06:32,560 Desde que era pequeña, Me he preguntado que esta pasando 118 00:06:32,560 --> 00:06:35,080 adelante con el congelamiento del cerebro, ¿Por qué lo entendemos? 119 00:06:35,080 --> 00:06:38,240 Es un mecanismo protector y normal. 120 00:06:38,240 --> 00:06:41,080 Entonces, cuando llegue el helado, toca la parte superior de la boca 121 00:06:41,080 --> 00:06:44,640 y el fondo de la garganta, Y esas son las áreas sensibles. 122 00:06:44,640 --> 00:06:46,920 Por el torrente de la sangre, 123 00:06:46,920 --> 00:06:49,960 los receptores del dolor, que se encuentran en los vasos sanguíneos, 124 00:06:49,960 --> 00:06:51,920 percibirlo como un dolor. Sí. 125 00:06:51,920 --> 00:06:55,000 Se comunican con un nervio llamado nervio trigémino. 126 00:06:55,000 --> 00:06:58,320 Aquí puedes ver el trigémino. nervio, que se muestra en blanco, 127 00:06:58,320 --> 00:07:01,280 va a tu frente... Sí. ..y los ojos. 128 00:07:01,280 --> 00:07:04,600 Entonces, por lo tanto, sientes el dolor. principalmente en tu frente. ¡Bien! 129 00:07:04,600 --> 00:07:07,600 Entonces la sensación real es pasando aquí en la boca, 130 00:07:07,600 --> 00:07:10,400 pero porque va hasta el nervio trigémino, 131 00:07:10,400 --> 00:07:12,640 se siente como si estuviera sucediendo en tu cabeza, pero no lo es. 132 00:07:12,640 --> 00:07:14,680 En realidad no hay nada sucediendo en tu cerebro. 133 00:07:14,680 --> 00:07:18,800 Nada. El cerebro es Sólo digo: "Basta". 134 00:07:18,800 --> 00:07:20,400 Deja de comer el helado. 135 00:07:20,400 --> 00:07:22,720 Esto es como un botón de pánico. 136 00:07:22,720 --> 00:07:25,360 Pero una vez que el cerebro se presiona el botón de pánico, 137 00:07:25,360 --> 00:07:28,880 ¿Hay alguna manera de detener lo horrible? ¿Dolor de cabeza en seco? 138 00:07:28,880 --> 00:07:30,320 ¡Tiempo de descanso! 139 00:07:31,600 --> 00:07:33,080 ¿Quién quiere un granizado? 140 00:07:33,080 --> 00:07:34,600 ¡Oh! 141 00:07:34,600 --> 00:07:38,480 Para descubrirlo, hemos reclutado al ayuda de un equipo local de hockey sobre hielo 142 00:07:38,480 --> 00:07:43,240 que se han ofrecido voluntarios para burlarse de algunos granizados en nombre de la ciencia. 143 00:07:45,000 --> 00:07:48,600 Me temo que hoy lo eres nuestros conejillos de indias con cerebro congelado. 144 00:07:48,600 --> 00:07:50,560 ¿Te importaría tener un ¿Un poco de congelación cerebral? 145 00:07:50,560 --> 00:07:52,720 Para ti. Muchas gracias. 146 00:07:52,720 --> 00:07:54,440 ¡En nombre de la ciencia! 147 00:07:54,440 --> 00:07:57,480 El Dr. Ahmed ha sugerido tres técnicas 148 00:07:57,480 --> 00:08:00,040 para deshacerse del congelamiento cerebral. 149 00:08:00,040 --> 00:08:03,480 Cada uno calienta la sangre. vasos en la boca. 150 00:08:03,480 --> 00:08:05,840 ¿Pero cuál es más eficaz? 151 00:08:05,840 --> 00:08:07,040 Uno para ti... 152 00:08:07,040 --> 00:08:09,400 Hemos dividido el jugadores en tres grupos, 153 00:08:09,400 --> 00:08:12,280 y cronometramos cuál La técnica es la más rápida. 154 00:08:12,280 --> 00:08:13,960 Método número uno... 155 00:08:13,960 --> 00:08:17,600 Cuando se te congela el cerebro, levantas los dedos, 156 00:08:17,600 --> 00:08:21,840 y luego mete tu lengua debajo, tocando tu paladar, 157 00:08:21,840 --> 00:08:24,000 pero manteniendo la boca cerrada. 158 00:08:24,000 --> 00:08:28,120 Tres, dos, uno. ¡Bebe esos granizados! 159 00:08:28,120 --> 00:08:31,480 No olvides poner el dedo. cuando se te congela el cerebro. 160 00:08:31,480 --> 00:08:34,760 Lo entendiste. Tenemos uno. Uno menos, uno menos. 161 00:08:34,760 --> 00:08:36,680 Ella lo tiene. ¡Ella lo tiene! Ésa es otra. 162 00:08:36,680 --> 00:08:38,840 ¿Estás poniendo tu lengua? en el paladar? 163 00:08:38,840 --> 00:08:40,320 Sí, tú también lo eres. Bien. 164 00:08:40,320 --> 00:08:42,040 Eres un animal. 165 00:08:42,040 --> 00:08:45,600 ¿Por qué no tienes cerebro? congelar? ¿El tuyo se ha ido? Desaparecido. 166 00:08:45,600 --> 00:08:47,480 ¿Puedes por favor describir ¿Qué acaba de pasar? 167 00:08:47,480 --> 00:08:50,560 Fue de inmediato. Fue. Se aclaró. 168 00:08:50,560 --> 00:08:53,840 Ahmed, ¿cuál es el método número dos? 169 00:08:53,840 --> 00:08:56,120 Tan pronto como sientas el cerebro congelamiento viene, 170 00:08:56,120 --> 00:09:00,240 cerrar la nariz o tu boca, así, 171 00:09:00,240 --> 00:09:02,360 y respira y vuelve a respirar en él. 172 00:09:02,360 --> 00:09:05,120 Aquí tienes. Pequeño bote de dolor. 173 00:09:05,120 --> 00:09:06,960 Tres, dos, uno. 174 00:09:06,960 --> 00:09:08,840 ¡Es la hora de congelarse el cerebro! 175 00:09:12,120 --> 00:09:13,160 Oh sí. 176 00:09:15,640 --> 00:09:17,160 Se ha ido. 177 00:09:17,160 --> 00:09:21,360 Creo que fue casi más rápido. que la lengua en el paladar. 178 00:09:21,360 --> 00:09:22,680 Para la última prueba, 179 00:09:22,680 --> 00:09:26,720 nuestros jugadores beberán caliente agua cuando llega el dolor. 180 00:09:28,120 --> 00:09:29,320 ¿Alguien? 181 00:09:29,320 --> 00:09:30,480 Sí, ahí está. 182 00:09:36,800 --> 00:09:38,760 ¿Aún tienes el cerebro congelado? 183 00:09:38,760 --> 00:09:41,680 ¿Se ha ido? Se ha ido. 184 00:09:41,680 --> 00:09:45,080 Pruebas completas, y los tiempos están en 185 00:09:45,080 --> 00:09:47,280 Muchas gracias, puedes tener eso. 186 00:09:47,280 --> 00:09:50,600 Primero, probamos la lengua. Técnica del paladar. 187 00:09:50,600 --> 00:09:55,720 En promedio, tomó alrededor de 13 segundos para terminar con la congelación del cerebro. 188 00:09:55,720 --> 00:09:58,560 Lo siguiente fue soplar en tus manos. 189 00:09:58,560 --> 00:10:00,320 3,5 segundos. 190 00:10:00,320 --> 00:10:03,120 Y finalmente, ¿cómo estuvo? ¿Agua tibia como cura? 191 00:10:03,120 --> 00:10:05,160 Unos diez segundos. 192 00:10:05,160 --> 00:10:08,040 Entonces poniendo tus manos sobre tu boca y soplando 193 00:10:08,040 --> 00:10:12,200 fue un claro ganador por unos seis segundos y medio. 194 00:10:12,200 --> 00:10:16,040 Y puedo suponer que porque cuando vuelves a respirar, 195 00:10:16,040 --> 00:10:19,240 es tu propio aire caliente volviendo rápidamente. 196 00:10:19,240 --> 00:10:21,160 Por eso lo entiendes un poco más rápido. 197 00:10:21,160 --> 00:10:24,600 Entonces tus vasos sanguíneos se vuelven un agradable y cálido respiro 198 00:10:24,600 --> 00:10:26,720 y dejar de contraerse. Calefacción central. 199 00:10:26,720 --> 00:10:28,240 Se ríen 200 00:10:28,240 --> 00:10:30,360 Te hemos dado conocimiento para toda la vida. 201 00:10:30,360 --> 00:10:32,160 ¡Ahora vuelve al hielo! 202 00:10:35,720 --> 00:10:40,040 Ahí lo tenemos, el mundo finalmente. ¡Tiene una cura para la congelación del cerebro! 203 00:10:40,040 --> 00:10:42,560 Así que cuando sientas el dolor se instala, 204 00:10:42,560 --> 00:10:46,120 ahueca tus manos hacia tu boca y sopla aire caliente, 205 00:10:46,120 --> 00:10:47,800 calentando tu paladar blando, 206 00:10:47,800 --> 00:10:49,840 y listo. 207 00:10:49,840 --> 00:10:52,480 Creo que podría haber tenido suficiente granizado para un día. 208 00:10:56,000 --> 00:10:57,640 MOOS DE VACA 209 00:11:00,120 --> 00:11:01,520 De vuelta en Aberdeenshire, 210 00:11:01,520 --> 00:11:04,600 estoy a 30 minutos producción de mi helado. 211 00:11:06,280 --> 00:11:10,480 Las vacas han sido ordeñadas robóticamente y se bombean 1.500 litros 212 00:11:10,480 --> 00:11:13,040 desde el cobertizo hacia el área de mezcla... 213 00:11:15,040 --> 00:11:18,800 ..donde se combina la leche con 500 litros de nata. 214 00:11:21,000 --> 00:11:25,520 Y voy a conocer a Kirsten Mackie, cuya familia dirige el negocio. 215 00:11:27,200 --> 00:11:29,440 Debes ser Kirsten. ¡Kirsten, hola! 216 00:11:29,440 --> 00:11:31,640 ¡Hola, Gregg! ¿Puedo subir? Encantado de conocerlo. 217 00:11:31,640 --> 00:11:33,680 Sí, sube. 218 00:11:33,680 --> 00:11:35,400 Hoy vamos para hacer panal. 219 00:11:35,400 --> 00:11:38,560 ¡Oh! Sí, ese es nuestro segundo mejor vendido. 220 00:11:38,560 --> 00:11:40,200 ¡Estoy tan feliz! 221 00:11:40,200 --> 00:11:42,160 ¡Oh, brillante! Estoy muy feliz. 222 00:11:42,160 --> 00:11:44,000 Pues estoy encantada! 223 00:11:44,000 --> 00:11:47,480 Pero antes de llegar al panal, necesitamos el helado, 224 00:11:47,480 --> 00:11:51,040 así que es hora de empezar añadiendo ingredientes. 225 00:11:51,040 --> 00:11:53,080 ¡Ah jaja! 226 00:11:53,080 --> 00:11:55,080 este es el desnatado entra leche en polvo. 227 00:11:56,240 --> 00:11:57,800 ¿Qué pasa si no lo ponemos? 228 00:11:57,800 --> 00:12:01,080 Si no lo pusiéramos, tu helado es más propenso 229 00:12:01,080 --> 00:12:04,880 para ir textura áspera, arenoso, arenoso, helado. 230 00:12:04,880 --> 00:12:06,440 Y no queremos eso. 231 00:12:06,440 --> 00:12:09,960 A continuación, 300 kilos de azúcar. de remolacha azucarera británica 232 00:12:09,960 --> 00:12:13,240 Llega por tubería desde un silo exterior. 233 00:12:13,240 --> 00:12:15,240 Como que quiero lamerlo. 234 00:12:15,240 --> 00:12:17,280 No está permitido, ¿verdad? Nada de eso en la fábrica. 235 00:12:17,280 --> 00:12:20,440 ¿No puedes mojar el dedo...? Puedes probarlo más tarde, ¿vale? 236 00:12:20,440 --> 00:12:24,280 Esto es una tortura para alguien. con un gusto por lo dulce como yo. 237 00:12:24,280 --> 00:12:27,480 ¿Qué estás haciendo? Este es el estabilizador emulsionante. 238 00:12:27,480 --> 00:12:31,000 ¿Quieres ponerlo? Sí. 239 00:12:31,000 --> 00:12:34,760 Los emulsionantes encuentran la grasa de la crema 240 00:12:34,760 --> 00:12:36,560 y el agua de la leche. 241 00:12:36,560 --> 00:12:39,560 Claro, cosas que normalmente siéntate uno encima del otro, 242 00:12:39,560 --> 00:12:41,920 hay que licuar, emulsionar. Sí. 243 00:12:41,920 --> 00:12:44,320 tenemos que hacerlo todos vienen juntos. 244 00:12:44,320 --> 00:12:46,360 Si no lo hiciéramos, se separaría. 245 00:12:46,360 --> 00:12:47,800 ¡Te tengo! 246 00:12:48,840 --> 00:12:52,760 Verás mucho del otro cosas que le hacemos al helado 247 00:12:52,760 --> 00:12:56,160 hazlo realmente, muy suave y rico y cremoso. 248 00:12:56,160 --> 00:12:58,760 Suave y rico, eso es lo que Siempre he soñado con serlo. 249 00:12:58,760 --> 00:12:59,800 Vamos. 250 00:12:59,800 --> 00:13:01,000 ELLA SE RÍE 251 00:13:05,200 --> 00:13:09,080 Avanzando suavemente hacia el otro lado del barco, 252 00:13:09,080 --> 00:13:11,680 agregamos dos más ingredientes importantes. 253 00:13:11,680 --> 00:13:15,960 En primer lugar, la glicerina, que constituye el 1% de la mezcla. 254 00:13:15,960 --> 00:13:17,800 ¿Ves esa bomba amarilla ahí? 255 00:13:17,800 --> 00:13:19,760 Si simplemente giras eso... 256 00:13:19,760 --> 00:13:22,280 ¿No es azúcar glicerina? 257 00:13:22,280 --> 00:13:25,680 La glicerina es en realidad derivado de la colza, 258 00:13:25,680 --> 00:13:28,080 y no es tan dulce como el azúcar. 259 00:13:28,080 --> 00:13:29,560 ¿Para qué lo usas? 260 00:13:29,560 --> 00:13:31,880 La glicerina se congela a -36, 261 00:13:31,880 --> 00:13:35,800 y el hogar de la mayoría de las personas. Los congeladores son, ¿qué, -18, -20? 262 00:13:35,800 --> 00:13:38,800 Para que no se congele y simplemente lo ayudará 263 00:13:38,800 --> 00:13:42,280 con ese poquito de capacidad de pala. 264 00:13:42,280 --> 00:13:46,080 Y finalmente cinco kilos de huevo entero. 265 00:13:46,080 --> 00:13:49,240 Es una cantidad muy pequeña de huevo. que añadimos a todo el lote. 266 00:13:49,240 --> 00:13:53,080 Sí, ¿no es así? Sin embargo, aumenta el sabor. 267 00:13:53,080 --> 00:13:56,240 ¿Allí dentro? Si por favor Mételo ahí. 268 00:13:56,240 --> 00:14:00,120 Kirsten y el equipo hacen diez tandas de helado al día, 269 00:14:00,120 --> 00:14:03,320 unos tentadores 50.000 litros. 270 00:14:04,560 --> 00:14:08,680 Así que aquí lo estamos calentando. a una temperatura muy especial. 271 00:14:08,680 --> 00:14:09,880 ¿Qué temperatura? 272 00:14:09,880 --> 00:14:12,560 Bueno, eso es un secreto. pero es realmente especial 273 00:14:12,560 --> 00:14:15,320 porque ahí es donde Comienza la reacción de Maillard. 274 00:14:15,320 --> 00:14:18,160 He oído hablar de esto. ¿Qué es una reacción de Maillard? 275 00:14:18,160 --> 00:14:21,840 La reacción de Maillard es cuando las proteínas de la leche 276 00:14:21,840 --> 00:14:23,720 reacciona con los azúcares, 277 00:14:23,720 --> 00:14:28,080 y da esto realmente sutil nota caramelizada. 278 00:14:28,080 --> 00:14:30,600 Es un poco como cuando estás brindando. malvaviscos, ya sabes, 279 00:14:30,600 --> 00:14:33,280 lo entiendes tan lindo extra caramelizado. 280 00:14:33,280 --> 00:14:36,520 Y eso se llama ¿La reacción de Maillard? 281 00:14:36,520 --> 00:14:39,760 Es esta reacción entre aminoácidos y azúcares 282 00:14:39,760 --> 00:14:43,480 que da comida cocinada, ya sea un malvavisco o una patata asada, 283 00:14:43,480 --> 00:14:46,520 su sabor y aroma distintivos. 284 00:14:46,520 --> 00:14:47,880 Eres inteligente. 285 00:14:47,880 --> 00:14:49,200 Gracias. 286 00:14:49,200 --> 00:14:51,080 Dejaré la jarra. 287 00:14:51,080 --> 00:14:54,640 Es un negocio complejo, esta elaboración de helado. 288 00:14:54,640 --> 00:14:57,560 Después de 20 minutos, el la mezcla se pasteuriza, 289 00:14:57,560 --> 00:14:59,960 donde se calienta a alrededor de 80 grados 290 00:14:59,960 --> 00:15:02,120 para matar cualquier bacteria dañina. 291 00:15:02,120 --> 00:15:06,560 Y luego se bombea a esto máquina llamada homogeneizador. 292 00:15:06,560 --> 00:15:10,120 Descomponer la grasa glóbulos en millones 293 00:15:10,120 --> 00:15:12,520 de diminutos glóbulos de grasa. 294 00:15:12,520 --> 00:15:15,360 ¿Crees que podrías ser capaz ¿Hacerle eso a mi panza cervecera? 295 00:15:15,360 --> 00:15:17,040 ¿Por qué necesitan ser pequeños? 296 00:15:17,040 --> 00:15:19,000 Este es uno que lo acabamos de hacer ayer, 297 00:15:19,000 --> 00:15:20,520 y no lo homogeneizamos. 298 00:15:20,520 --> 00:15:23,920 Puedes ver que es comenzó a separarse. 299 00:15:23,920 --> 00:15:25,440 Oh sí. 300 00:15:25,440 --> 00:15:28,560 En los viejos tiempos, cuando tienes tus botellas de leche, 301 00:15:28,560 --> 00:15:31,840 ¿Recuerdas cómo el ¿La crema llegaría a la cima? 302 00:15:31,840 --> 00:15:33,960 Entonces eso es lo que está pasando aquí. 303 00:15:33,960 --> 00:15:37,640 Lo entiendo. Necesitas que te rompan la grasa arriba y extiéndalo a través de tu mezcla. 304 00:15:37,640 --> 00:15:38,840 Absolutamente. 305 00:15:43,480 --> 00:15:45,680 Con mi mezcla bien mezclada, 306 00:15:45,680 --> 00:15:48,000 se bombea a los tanques viejos, 307 00:15:48,000 --> 00:15:51,080 donde se lleva a cabo en un Buque de 10.000 litros, 308 00:15:51,080 --> 00:15:57,720 el equivalente a 125 deliciosos baños llenos de helado líquido. 309 00:15:57,720 --> 00:16:00,160 Así que aquí es donde nosotros envejecer el helado. 310 00:16:00,160 --> 00:16:03,520 Espera un momento. Envejecemos queso, envejecemos vino, 311 00:16:03,520 --> 00:16:05,960 No envejeces el helado, ¿verdad? 312 00:16:05,960 --> 00:16:09,520 El envejecimiento es muy, muy importante para el helado. 313 00:16:09,520 --> 00:16:12,360 Probablemente sea uno de los más Cosas importantes para el helado. 314 00:16:12,360 --> 00:16:13,720 ¿Y si no lo envejecieras? 315 00:16:13,720 --> 00:16:16,800 Básicamente tu helado. la mezcla se separaría. 316 00:16:18,160 --> 00:16:20,680 La mezcla se envejece durante un mínimo de cuatro horas 317 00:16:20,680 --> 00:16:23,320 y mantenido en un lugar fresco cinco grados centígrados, 318 00:16:23,320 --> 00:16:26,800 la temperatura perfecta para los emulsionantes para que funcionen. 319 00:16:27,920 --> 00:16:32,280 Eso es simplemente relajarse y ¿Se unen en gran cantidad? 320 00:16:32,280 --> 00:16:34,840 Absolutamente. Sí, es relajante. 321 00:16:34,840 --> 00:16:36,720 Puede que se esté relajando, 322 00:16:36,720 --> 00:16:39,760 pero estoy emocionado de tener mi primera prueba. 323 00:16:41,480 --> 00:16:43,640 Puedes saborear la leche fresca. 324 00:16:43,640 --> 00:16:45,520 Sí. Y en realidad, es muy cremoso. 325 00:16:45,520 --> 00:16:49,080 Tiene un final tostado y dulce. en eso, no muy diferente a la vainilla. 326 00:16:49,080 --> 00:16:51,480 Sí, eso será La reacción de Maillard. 327 00:16:51,480 --> 00:16:53,760 ¿Cuánto tiempo vas a ir? ¿Para mantener mi mezcla ahí, entonces? 328 00:16:53,760 --> 00:16:56,680 Tu mezcla estará en allí durante un mínimo de cuatro horas. 329 00:16:56,680 --> 00:16:59,920 Vamos, entonces iremos y levantamos los pies, ¿vale? 330 00:17:04,400 --> 00:17:07,640 Aquí en el Reino Unido, nosotros Me encanta el helado en cono. 331 00:17:07,640 --> 00:17:10,120 entonces no es sorprendente que tenemos un punto débil 332 00:17:10,120 --> 00:17:12,400 para los pequeños divertidos furgonetas que los venden. 333 00:17:12,400 --> 00:17:14,800 Ruth está en busca de su historia. 334 00:17:15,920 --> 00:17:17,360 JUEGOS DE DOODLE YANKEE 335 00:17:19,520 --> 00:17:21,920 ¡Oh, escucha ese sonido! 336 00:17:21,920 --> 00:17:25,840 Sólo hay una cosa que El ruido puede significar: ¡helado! 337 00:17:28,480 --> 00:17:30,280 ¡Fantástico! 338 00:17:31,720 --> 00:17:34,560 Pero lo que ha impulsado nuestra larga historia de amor 339 00:17:34,560 --> 00:17:36,640 ¿Con el vendedor de helados móvil? 340 00:17:38,560 --> 00:17:41,080 Espero que Ed Whitby... 341 00:17:41,080 --> 00:17:42,800 ¡Ed! Buen día. ¿Cómo estás? ¡Hola! 342 00:17:42,800 --> 00:17:44,280 ..pueden darme la primicia. 343 00:17:45,640 --> 00:17:46,680 ¡Oh, vaya! 344 00:17:48,040 --> 00:17:50,120 Qué maravilla del pasado. 345 00:17:50,120 --> 00:17:51,400 Montones, montones de recuerdos. 346 00:17:51,400 --> 00:17:55,440 La familia de Ed ha estado fabricando y recogiendo furgonetas de helados 347 00:17:55,440 --> 00:17:57,280 durante tres generaciones. 348 00:17:57,280 --> 00:18:00,560 Sus primeros modelos datan Regreso a la época victoriana. 349 00:18:00,560 --> 00:18:03,480 Hay de todo, desde el Desde principios de 1900 hasta... ¡Oh! 350 00:18:03,480 --> 00:18:05,800 ..bastante cerca de la actualidad. 351 00:18:05,800 --> 00:18:08,720 Comienza con, como, el centavo lame. 352 00:18:08,720 --> 00:18:12,920 Penny licks se vendieron helados de carritos en vasos reutilizables, 353 00:18:12,920 --> 00:18:16,760 pero fue con el invento del cono comestible en la década de 1920 354 00:18:16,760 --> 00:18:21,400 que nuestro gusto por el móvil El helado realmente despegó. 355 00:18:21,400 --> 00:18:25,000 Entonces, ¿cuándo empieza a convertirse en lo que que conocemos como la furgoneta de los helados? 356 00:18:25,000 --> 00:18:27,840 Realmente no fue hasta la publicación. segunda guerra mundial, 357 00:18:27,840 --> 00:18:31,440 donde nos moveríamos a las cosas como los vehículos Morris, 358 00:18:31,440 --> 00:18:35,400 y este es un gran aspecto furgoneta, típica de los años 50. 359 00:18:36,960 --> 00:18:40,920 Las furgonetas fueron evolucionando, y también el helado. 360 00:18:40,920 --> 00:18:42,960 JUEGOS DE ESTRELLAS CON ESTAMPADOS 361 00:18:42,960 --> 00:18:48,200 En Estados Unidos, el servicio suave aireado el helado era muy deseado. 362 00:18:48,200 --> 00:18:52,880 Se bombeó aire a la mezcla. por generadores de alta potencia. 363 00:18:52,880 --> 00:18:57,280 Pero eran demasiado voluminosos para caber. en las furgonetas británicas más pequeñas. 364 00:18:58,800 --> 00:19:03,560 Así que una furgoneta como esta Bedford CA de los años 60, muy popular, 365 00:19:03,560 --> 00:19:04,760 muchos de ellos hechos, 366 00:19:04,760 --> 00:19:07,680 pero ni cerca del espacio para acomodar el generador. 367 00:19:07,680 --> 00:19:10,120 Estamos tratando de tomar este enorme, gran tecnología americana 368 00:19:10,120 --> 00:19:13,440 y luego algo así como bloquearlo en furgonetas británicas mucho más pequeñas? 369 00:19:13,440 --> 00:19:16,240 Sí. Es hora de un nuevo sistema. 370 00:19:16,240 --> 00:19:19,480 Era el abuelo de Ed. a quien se le ocurrió una solución. 371 00:19:19,480 --> 00:19:23,080 Se dio cuenta de que podía conseguir energía a la máquina de helado suave 372 00:19:23,080 --> 00:19:24,800 Directo del motor. 373 00:19:24,800 --> 00:19:27,360 Lo llamó sistema de transmisión directa. 374 00:19:29,840 --> 00:19:33,840 La potencia del motor se transfiere a través, muy simplemente, a través y hacia arriba. 375 00:19:33,840 --> 00:19:36,200 Tienes tu camioneta, conduces hasta allí. 376 00:19:36,200 --> 00:19:37,600 accionas un interruptor. Sí. 377 00:19:37,600 --> 00:19:40,960 Y luego tu motor, en lugar de hacerte mover, 378 00:19:40,960 --> 00:19:42,920 ahora está ocupado trabajando en todo esto. 379 00:19:42,920 --> 00:19:45,000 A través de lo sencillo pulsación de un botón. 380 00:19:45,000 --> 00:19:47,360 Sabes, quiero decir, no es un cosa pequeña, pero aun así, 381 00:19:47,360 --> 00:19:51,400 en comparación con un generador, es bastante pequeño y ligero, ¿no? 382 00:19:51,400 --> 00:19:53,080 Es casi demasiado simple. 383 00:19:54,360 --> 00:20:00,040 A lo largo de la década de 1960, el helado suave Las furgonetas tomaron por asalto las carreteras británicas. 384 00:20:00,040 --> 00:20:02,960 y el de ed El legado del abuelo sigue vivo. 385 00:20:02,960 --> 00:20:07,160 Su sistema todavía está instalado en todos vehículos nuevos saliendo de fábrica 386 00:20:07,160 --> 00:20:08,520 hasta el día de hoy, 387 00:20:08,520 --> 00:20:11,560 y estoy tomando uno para una prueba de manejo. 388 00:20:11,560 --> 00:20:12,920 ¡Vaya! 389 00:20:12,920 --> 00:20:14,960 Mi primer viaje en una furgoneta de helados. 390 00:20:14,960 --> 00:20:17,920 Mostrándome las cuerdas es antonio coronato, 391 00:20:17,920 --> 00:20:21,040 quien comenzó a trabajar en las furgonetas hace 35 años. 392 00:20:23,400 --> 00:20:27,920 Y me deja probar el sistema de transmisión directa para mí. 393 00:20:27,920 --> 00:20:29,840 Cono en tu mano izquierda. Mano izquierda. 394 00:20:29,840 --> 00:20:31,720 Y lo que estamos intentando hacer, obviamente, es 395 00:20:31,720 --> 00:20:34,440 construye los círculos con un poco de pico 396 00:20:34,440 --> 00:20:36,080 para que sea una bonita presentación. 397 00:20:36,080 --> 00:20:39,480 ¿Con qué no estaría contento el cliente? eso? Exactamente. Eso es maravilloso. 398 00:20:39,480 --> 00:20:41,960 Bien. Así que vamos a conseguir que hagas uno ahora. 399 00:20:41,960 --> 00:20:44,360 Esto no va a ser maravilloso. 400 00:20:46,440 --> 00:20:49,600 ¡Ah... ay! ¡Vaya, espera, espera! 401 00:20:49,600 --> 00:20:51,720 ¿Empezamos eso? ¿Otra vez, Rut? 402 00:20:51,720 --> 00:20:54,200 Bueno, eso no vaya muy bien. 403 00:20:54,200 --> 00:20:56,120 Esto es como un acelerador de un coche. 404 00:20:56,120 --> 00:20:59,360 Entonces, cuanto más abajo llega, más más rápido... OK, más rápido llega. 405 00:20:59,360 --> 00:21:01,520 No dejes que el helado El flujo te controla. 406 00:21:01,520 --> 00:21:04,800 Mi control del acelerador está... ¿mejorando? 407 00:21:04,800 --> 00:21:07,880 Ahí tienes. Mejor. 408 00:21:07,880 --> 00:21:10,400 ¿Pero estoy listo para servir a un cliente real? 409 00:21:10,400 --> 00:21:14,520 ¡Ah! Oh, eso es fabuloso. Es... grande. 410 00:21:14,520 --> 00:21:17,800 ¡Muy generoso! Eso fue genial. Muchas gracias. 411 00:21:19,520 --> 00:21:22,280 Creo que mis porciones podría llevar a la quiebra el negocio. 412 00:21:22,280 --> 00:21:25,480 Realmente lo siento. Eso es está bien. Gracias. 413 00:21:25,480 --> 00:21:27,240 ELLA SE RÍE Muchas gracias. 414 00:21:28,840 --> 00:21:30,920 Es sorprendente pensar que en su apogeo, 415 00:21:30,920 --> 00:21:34,480 había miles de estos furgonetas recorriendo nuestras calles, 416 00:21:34,480 --> 00:21:38,160 y aún hoy, resalta el niño grande que todos llevamos dentro. 417 00:21:48,600 --> 00:21:50,440 De vuelta en el piso de la fábrica, 418 00:21:50,440 --> 00:21:53,560 tengo cinco horas y 20 minutos de producción. 419 00:21:53,560 --> 00:21:55,440 La mezcla cremosa ha envejecido... 420 00:21:55,440 --> 00:21:57,240 ¡Sí, conozco el sentimiento! 421 00:21:57,240 --> 00:21:59,920 ..y se bombea a la zona de congelación. 422 00:22:04,920 --> 00:22:06,840 Esta es nuestra máquina congeladora. 423 00:22:06,840 --> 00:22:10,120 aquí es donde nosotros congela la mezcla de helado. 424 00:22:10,120 --> 00:22:11,720 Eso es hielo adecuado. 425 00:22:11,720 --> 00:22:14,880 Pensé que acababas de decorar para que parezca helado. 426 00:22:14,880 --> 00:22:16,200 Eso hace mucho frío. 427 00:22:17,800 --> 00:22:22,320 La mezcla se envía en uno. de seis máquinas congeladoras. 428 00:22:22,320 --> 00:22:24,440 Tengo gas refrigerante aquí. 429 00:22:24,440 --> 00:22:26,960 es amoníaco, es aproximadamente -20. 430 00:22:26,960 --> 00:22:30,160 ¿Por qué usas amoníaco? para enfriar el helado? 431 00:22:30,160 --> 00:22:32,800 Es muy, muy gas refrigerante verde. 432 00:22:32,800 --> 00:22:35,560 No hay emisiones de ningún tipo. 433 00:22:35,560 --> 00:22:38,400 La mezcla de helado llega a las 5 434 00:22:38,400 --> 00:22:41,200 y sale en -5. 435 00:22:41,200 --> 00:22:43,600 Entonces, ¿hace tanto frío como hace tiempo? 436 00:22:43,600 --> 00:22:47,240 No, puede hacer mucho más frío. pero a -5 grados, 437 00:22:47,240 --> 00:22:52,240 básicamente el 50% todavía está agua libre, el 50% está congelada. 438 00:22:52,240 --> 00:22:54,040 Pero si hace aún más frío, 439 00:22:54,040 --> 00:22:55,680 sería demasiado espeso, demasiado viscoso, 440 00:22:55,680 --> 00:22:58,000 y no podrías para que fluya alrededor de las tuberías, 441 00:22:58,000 --> 00:23:00,200 y no podrías para meterlo en las tinas. 442 00:23:00,200 --> 00:23:02,560 No lo congelas hasta su importe final 443 00:23:02,560 --> 00:23:05,360 porque no podrías conseguirlo a través de las tuberías de sus máquinas? 444 00:23:05,360 --> 00:23:07,400 Exactamente. ¡Eso es brillante! 445 00:23:08,400 --> 00:23:11,200 Todo es muy práctico. Me encantan cosas así. 446 00:23:11,200 --> 00:23:13,640 Es, bueno... Esto puede parecerte básico, 447 00:23:13,640 --> 00:23:17,440 nunca he estado en una fábrica de helados. 448 00:23:17,440 --> 00:23:22,000 Solo toma 60 minutos para voltear mi mezcla liquida 449 00:23:22,000 --> 00:23:25,600 en una mezcla de helado congelado al 50 %. 450 00:23:27,040 --> 00:23:31,000 Es muy importante congelar Bájelo lo más rápido posible. 451 00:23:31,000 --> 00:23:34,480 Cuanto más rápido lo congeles, más mejor calidad que va a hacer. 452 00:23:34,480 --> 00:23:39,400 Esta es la única parte del proceso. donde producimos cristales de hielo, 453 00:23:39,400 --> 00:23:43,600 entonces queremos millones de pequeñitos, diminutos, 454 00:23:43,600 --> 00:23:46,320 y eso es realmente importante para más adelante en el proceso. 455 00:23:46,320 --> 00:23:48,720 ¿Por qué quieres pequeños? 456 00:23:48,720 --> 00:23:52,280 Si son pequeños, lo harás no detectarlos en la boca, 457 00:23:52,280 --> 00:23:56,600 y será así de hermoso, helado realmente suave. 458 00:23:58,920 --> 00:24:02,520 Dentro de esta ingeniosa máquina, establecido en -20 grados, 459 00:24:02,520 --> 00:24:06,080 mi helado se enfría rápidamente como está revuelto contra las paredes, 460 00:24:06,080 --> 00:24:08,720 formando millones de diminutos cristales de hielo. 461 00:24:09,760 --> 00:24:12,800 El movimiento del acero inoxidable. las cuchillas también añaden aire, 462 00:24:12,800 --> 00:24:15,160 creando una espuma ligera y cremosa. 463 00:24:17,320 --> 00:24:21,520 Gran parte de lo que haces es sobre el mantenimiento de la textura. 464 00:24:21,520 --> 00:24:24,160 La textura es tan importante en helados. 465 00:24:24,160 --> 00:24:27,360 El otro realmente importante Lo que pasa aquí es el hecho de que 466 00:24:27,360 --> 00:24:31,640 estamos agregando una cierta cantidad de aire en el helado. 467 00:24:31,640 --> 00:24:33,800 Sube el volumen 468 00:24:34,880 --> 00:24:36,200 Cuando se trata de textura, 469 00:24:36,200 --> 00:24:38,880 lo mas sorprendente ingrediente en mi helado 470 00:24:38,880 --> 00:24:40,680 en realidad está a nuestro alrededor. 471 00:24:40,680 --> 00:24:42,600 Es aire. 472 00:24:42,600 --> 00:24:46,640 Entonces Kirsten me llevará al cocina de investigación y desarrollo 473 00:24:46,640 --> 00:24:50,480 para mostrarme cuanto necesitamos para hacer el helado perfecto. 474 00:24:52,000 --> 00:24:56,080 Es de vital importancia Pon un poco de aire en el helado. 475 00:24:56,080 --> 00:24:57,840 Aquí hay una muestra que Nos reconciliamos antes. 476 00:24:57,840 --> 00:25:01,000 Éste no tiene aire. 477 00:25:01,000 --> 00:25:02,040 ¡Caramba! 478 00:25:04,200 --> 00:25:05,480 Esto es como un bloque de hielo. 479 00:25:05,480 --> 00:25:07,560 No es la textura que buscas, ¿Es en helado? 480 00:25:07,560 --> 00:25:09,880 No, lo queremos como lo más suave posible. 481 00:25:09,880 --> 00:25:12,400 No hay estructura para congelar crema hay alguna, 482 00:25:12,400 --> 00:25:13,920 no hay nada. 483 00:25:13,920 --> 00:25:17,720 El siguiente lote tiene 160% de aire. 484 00:25:17,720 --> 00:25:20,560 Eso es demasiado ligero. y va desaparecer en tu boca, 485 00:25:20,560 --> 00:25:24,280 y no vas a conseguir todo el sabor del helado. 486 00:25:24,280 --> 00:25:30,760 La tarrina final tiene una parte de helado. a una parte de aire, conocida como 100% aire. 487 00:25:30,760 --> 00:25:34,080 Mira cómo se compara al bloque sólido. 488 00:25:34,080 --> 00:25:35,760 Oh, vaya, esa es la cosa. 489 00:25:38,440 --> 00:25:41,360 Eso es ligero y no. simplemente cremoso, pero esponjoso. 490 00:25:41,360 --> 00:25:43,040 Apuesto que si preguntas gente que ingredientes 491 00:25:43,040 --> 00:25:45,520 son importantes para el helado, Apuesto a que el aire no subiría. 492 00:25:45,520 --> 00:25:48,520 Si dijéramos: "Nuestra encuesta decía..." IMITA ZUMBADOR 493 00:25:48,520 --> 00:25:52,880 El aire se ha unido con el glóbulos de grasa muy importantes, 494 00:25:52,880 --> 00:25:55,360 y el resultado final es sabroso. 495 00:25:55,360 --> 00:25:58,640 Entonces estoy aprendiendo, sin aire, no obtendrás un helado adecuado, 496 00:25:58,640 --> 00:26:00,400 obtendrás un bulto sólido. Exactamente. 497 00:26:00,400 --> 00:26:03,200 Es interesante cuando aprendes. temas que te interesan, 498 00:26:03,200 --> 00:26:05,960 cuánto mejor eres en eso. 499 00:26:05,960 --> 00:26:07,200 Eres un buen maestro. 500 00:26:07,200 --> 00:26:09,360 Gracias. gracias mucho, por cierto. 501 00:26:09,360 --> 00:26:12,800 Y definitivamente estoy interesado en el helado! 502 00:26:13,840 --> 00:26:17,040 ¿Tienes una crisis cada tiempo un helado o un polo 503 00:26:17,040 --> 00:26:19,480 gotea por el ¿Frente de tu camiseta? 504 00:26:19,480 --> 00:26:23,360 Bueno, puedes relajarte porque Cherry tiene la respuesta. 505 00:26:28,000 --> 00:26:30,440 Verano en mi casa significa más lavado, 506 00:26:30,440 --> 00:26:34,360 y muchas veces el culpable es el temido polo de hielo que gotea. 507 00:26:34,360 --> 00:26:38,200 Pero ¿y si pudieras hacer ¿Un polo que no gotea? 508 00:26:39,880 --> 00:26:41,520 Diseñadores de comida de vanguardia 509 00:26:41,520 --> 00:26:45,160 Bompas y Parr piensan han hecho precisamente eso. 510 00:26:45,160 --> 00:26:48,960 Así que me reuniré con Sam Bompas. en su estudio del sur de Londres. 511 00:26:48,960 --> 00:26:51,160 Hola Sam, encantado de conocerte. Hola, que bueno conocerte. 512 00:26:51,160 --> 00:26:53,920 Su nueva fórmula secreta para los polos de hielo 513 00:26:53,920 --> 00:26:58,920 se inspiró en un excéntrico Inventor británico en la Segunda Guerra Mundial. 514 00:27:01,000 --> 00:27:04,680 ¿Qué es? Este es el Proyecto Pykrete. 515 00:27:04,680 --> 00:27:08,040 ¿Qué diablos es Pykrete? 516 00:27:08,040 --> 00:27:12,000 Entonces, en 1943, el transporte marítimo británico está siendo golpeado por los submarinos 517 00:27:12,000 --> 00:27:13,360 que lo están torpedeando. 518 00:27:13,360 --> 00:27:18,120 Entonces Jeffrey Pike se dio cuenta de que si mezcló hielo y aserrín 519 00:27:18,120 --> 00:27:20,840 en las proporciones correctas, él podría hacer un hielo que tomara 520 00:27:20,840 --> 00:27:23,360 mucho, mucho más tiempo para derretirse, y si tienes suficiente, 521 00:27:23,360 --> 00:27:26,000 puedes hacer aviones transportistas fuera de él. 522 00:27:26,000 --> 00:27:27,800 Ante la escasez de acero, 523 00:27:27,800 --> 00:27:32,360 la extraordinaria idea de construir portaaviones de pulpa de madera 524 00:27:32,360 --> 00:27:35,880 y el hielo estaba en serio considerado por los militares. 525 00:27:35,880 --> 00:27:39,160 Fue eliminado después de los acontecimientos. se volvió a favor de los aliados, 526 00:27:39,160 --> 00:27:42,000 pero el concepto permaneció. 527 00:27:42,000 --> 00:27:44,800 Lo que estás haciendo es parar la velocidad a la que se derrite el hielo 528 00:27:44,800 --> 00:27:46,840 a través de todo eso Fibra natural en el interior. 529 00:27:46,840 --> 00:27:49,720 Entonces, cuando escuchaste eso, ¿Se apagó una bombilla? 530 00:27:49,720 --> 00:27:53,040 ¿Pensaste: "Espera, hielo? que tarda más en derretirse"? 531 00:27:53,040 --> 00:27:55,400 Entonces pensamos, bueno, ¿y si ¿No estabas haciendo aserrín? 532 00:27:55,400 --> 00:27:56,840 Nadie quiere aserrín en su hielo. 533 00:27:56,840 --> 00:27:58,920 Eso no es lo que quiero, Sinceramente, en un día caluroso. 534 00:27:58,920 --> 00:28:01,600 Pero encontramos fibras de frutas naturales, y diferentes fibras, 535 00:28:01,600 --> 00:28:02,960 ponerlos en el polo de hielo, 536 00:28:02,960 --> 00:28:07,960 y podríamos hacer del mundo Primer polo de hielo que no se derrite. 537 00:28:07,960 --> 00:28:10,600 Para probar la teoría por mí mismo, 538 00:28:10,600 --> 00:28:13,640 estoy trabajando con desarrollo Chef Danny Cheatham. 539 00:28:15,280 --> 00:28:16,960 Hola, encantado de conocerte. Estoy muy emocionado. 540 00:28:16,960 --> 00:28:19,760 Nadie ha hecho nunca un Polo de hielo que no se derrite. 541 00:28:19,760 --> 00:28:22,480 Es como el unicornio de los postres. 542 00:28:22,480 --> 00:28:25,120 ¿Por dónde empezamos? 543 00:28:25,120 --> 00:28:29,200 Para la mezcla de polos comenzamos con un ingrediente cotidiano. 544 00:28:29,200 --> 00:28:31,760 Esto está listo para usar, solo del supermercado, 545 00:28:31,760 --> 00:28:33,440 jugo de manzana concentrado. 546 00:28:33,440 --> 00:28:36,400 Luego fruta natural se agrega colorante, 547 00:28:36,400 --> 00:28:40,040 y el jugo es Calentado a 60 grados. 548 00:28:40,040 --> 00:28:42,640 Eso es encantador, Color manzana verde fresco. 549 00:28:42,640 --> 00:28:43,840 Exactamente. 550 00:28:43,840 --> 00:28:48,400 Los siguientes son los ingredientes especiales. para evitar que nuestras paletas se derritan. 551 00:28:48,400 --> 00:28:51,760 ¿Puedes decirme qué es? en esta sustancia mágica? 552 00:28:51,760 --> 00:28:56,120 Son principalmente productos que son elaborado a base de verduras y frutas. 553 00:28:56,120 --> 00:29:00,360 Fibras vegetales deshidratadas, llamado konjac y goma gellan, 554 00:29:00,360 --> 00:29:02,520 se añaden en forma de polvo. 555 00:29:02,520 --> 00:29:03,600 ¿Qué es la goma gellan? 556 00:29:03,600 --> 00:29:04,960 Es de un nenúfar. 557 00:29:04,960 --> 00:29:09,240 ¡¿Qué?! Eso es asombroso. Sí. Se ríen 558 00:29:09,240 --> 00:29:11,960 Oh, se está poniendo un poco más viscoso, ¿no? Sí. 559 00:29:11,960 --> 00:29:15,280 Entonces cada una de esas pequeñas fibras ahí dentro hay como un pequeñito, diminuto 560 00:29:15,280 --> 00:29:17,920 pequeña esponja que está en remojo ¿El jugo de manzana? Sí. 561 00:29:17,920 --> 00:29:20,320 Todas las moléculas van para empezar a unirnos, 562 00:29:20,320 --> 00:29:22,600 y luego eso va para crear el gel. 563 00:29:22,600 --> 00:29:26,760 Junto con las fibras naturales, estabilizadores llamados carragenanos 564 00:29:26,760 --> 00:29:30,240 se mezclan para dar la paletas una textura cremosa. 565 00:29:33,400 --> 00:29:36,120 Y el último ingrediente es ácido málico, 566 00:29:36,120 --> 00:29:37,960 que se encuentra naturalmente en las manzanas 567 00:29:37,960 --> 00:29:41,800 y les da su sabor amargo distintivo. 568 00:29:41,800 --> 00:29:45,200 Se calienta a 95 grados, y luego estará listo. 569 00:29:48,400 --> 00:29:51,880 Y tiene un aspecto realmente encantador, Olor picante a manzana. 570 00:29:51,880 --> 00:29:56,560 A medida que se enfría y golpea los moldes, mi mezcla de polos comienza a espesarse. 571 00:29:56,560 --> 00:29:58,360 Así que van a Ve al congelador. 572 00:29:58,360 --> 00:30:03,000 Sólo necesitan llegar a mínimo -18 grados centígrados. 573 00:30:03,000 --> 00:30:08,800 Después de ocho horas en el congelador, es hora de probar las paletas. 574 00:30:08,800 --> 00:30:11,480 Siento que estoy a punto de tomar un paso hacia el futuro. 575 00:30:11,480 --> 00:30:13,120 Salud. Salud. 576 00:30:16,280 --> 00:30:18,680 El sabor es realmente delicioso, manzana. 577 00:30:18,680 --> 00:30:20,880 La textura es un poco extraña. Él se ríe 578 00:30:22,920 --> 00:30:24,480 Un poco gomoso. 579 00:30:24,480 --> 00:30:28,320 Entonces el alto contenido de fibra de la fruta el contenido afecta la textura, 580 00:30:28,320 --> 00:30:31,160 ¿Pero impedirá que se derrita? 581 00:30:31,160 --> 00:30:35,400 Para descubrirlo, Danny y yo tenemos trasladado a una casa caliente, 582 00:30:35,400 --> 00:30:39,720 donde enfrentaremos nuestro futuro polo contra uno tradicional. 583 00:30:39,720 --> 00:30:44,400 Es muy balsámico 32 grados. Hace calor. 584 00:30:44,400 --> 00:30:49,360 vamos a tiempo para mira qué polo gotea primero. 585 00:30:49,360 --> 00:30:51,800 Mientras los liberamos de sus bolsas de congelador 586 00:30:51,800 --> 00:30:53,600 lleno de nitrógeno líquido, 587 00:30:53,600 --> 00:30:55,920 Yo apuesto por el tradicional polo, 588 00:30:55,920 --> 00:30:59,240 mientras Dan está apoyando su futuro polo verde manzana. 589 00:30:59,240 --> 00:31:02,640 Bien. Tres, dos, uno: ¡derritete! 590 00:31:02,640 --> 00:31:05,160 ¿Cuál goteará primero? 591 00:31:05,160 --> 00:31:06,880 Esto podría llevar un tiempo. 592 00:31:13,520 --> 00:31:16,320 Ay dios mío. Rápido, ¡Rápido, rápido, rápido! ¡Oh! 593 00:31:16,320 --> 00:31:19,320 Ocho minutos y 18 segundos. 594 00:31:19,320 --> 00:31:23,360 Y los goteos siguen llegando, hasta... 595 00:31:23,360 --> 00:31:24,600 ¡Aquí vamos! 596 00:31:25,560 --> 00:31:28,880 ¡Ah! ¡Oh, qué golpe! 597 00:31:28,880 --> 00:31:31,640 Tarda 15 minutos y siete segundos 598 00:31:31,640 --> 00:31:34,000 para que mi polo golpee la cubierta. 599 00:31:34,000 --> 00:31:37,720 Pero el futuro de Dan sigue siendo fuerte. 600 00:31:37,720 --> 00:31:39,240 Creo que eso te convierte en el ganador. 601 00:31:39,240 --> 00:31:40,720 Creo que definitivamente sí. 602 00:31:40,720 --> 00:31:44,680 Bueno, mira, en nombre de todos los padres que lavan toda la ropa, 603 00:31:44,680 --> 00:31:46,680 felicidades y gracias. 604 00:31:46,680 --> 00:31:48,200 Mi absoluto placer. 605 00:31:51,480 --> 00:31:53,960 Entonces ha sido un hora y 40 minutos, 606 00:31:53,960 --> 00:31:56,840 y el polo de Dan sigue siendo fuerte, 607 00:31:56,840 --> 00:32:00,360 así que tal vez los días de un La paleta goteante podría haber terminado, 608 00:32:00,360 --> 00:32:04,080 pero, personalmente, atrapar las gotas es lo mejor. 609 00:32:06,480 --> 00:32:09,280 VARIOS ZUMBIDOS 610 00:32:11,320 --> 00:32:15,000 En la Escocia rural, estamos seis horas y 20 minutos 611 00:32:15,000 --> 00:32:19,000 para hacer 5.000 tarrinas de helado. 612 00:32:19,000 --> 00:32:20,120 Empecé con leche. 613 00:32:21,240 --> 00:32:25,160 Mi mezcla ha sido 50% congelado y bombeado con aire. 614 00:32:25,160 --> 00:32:30,720 Pero todavía hay una falta un ingrediente importante... 615 00:32:30,720 --> 00:32:32,240 ..panal. 616 00:32:32,240 --> 00:32:34,400 Para crear este dulce deleite, 617 00:32:34,400 --> 00:32:39,480 Me reuniré con los muy el propio Willy Wonka, Louise Hunter. 618 00:32:39,480 --> 00:32:41,760 ¡Oh, me gusta el olor que hay aquí! 619 00:32:41,760 --> 00:32:43,080 ¿Qué es este lugar? 620 00:32:43,080 --> 00:32:44,760 Esto se llama Sweetie Kitchen. 621 00:32:44,760 --> 00:32:47,680 Aquí es donde hacemos el panal. ¡Oh! 622 00:32:47,680 --> 00:32:49,680 Escucha, panal es lo que quiero. 623 00:32:49,680 --> 00:32:51,160 ¿Puedo ayudarte a hacerlo? 624 00:32:51,160 --> 00:32:54,240 Sí, por supuesto que puedes. Si agarras esa jarra de agua... 625 00:32:54,240 --> 00:32:55,560 ¿Agua primero? 626 00:32:55,560 --> 00:32:57,800 Sí, lo pones aquí. 627 00:32:57,800 --> 00:33:00,880 Louise hace todos los panal desde cero 628 00:33:00,880 --> 00:33:03,440 en este caldero de cobre de 25 kg. 629 00:33:04,440 --> 00:33:05,720 Bien. ¿Y ahora qué? 630 00:33:05,720 --> 00:33:07,560 Coge los dos tarritos de azúcar. 631 00:33:07,560 --> 00:33:10,800 entonces no hay miel en nuestro panal? No. 632 00:33:10,800 --> 00:33:12,200 ¿Hay un peine? No. 633 00:33:12,200 --> 00:33:14,000 Simplemente viértalo. Está bien. 634 00:33:14,000 --> 00:33:15,920 Mmm. Bueno, eso me dijeron. 635 00:33:17,200 --> 00:33:18,400 ¡Vaya! 636 00:33:19,560 --> 00:33:21,200 Súper pegajoso, ¿verdad? 637 00:33:21,200 --> 00:33:22,400 Sí. 638 00:33:22,400 --> 00:33:25,320 A continuación sumamos siete kilos de jarabe de glucosa, 639 00:33:25,320 --> 00:33:29,520 que ayuda a endulzar y espesar la mezcla. 640 00:33:29,520 --> 00:33:31,840 Déjalo reposar. 641 00:33:31,840 --> 00:33:33,560 ¡Oh! 642 00:33:33,560 --> 00:33:36,840 La gran cocina. eso es como una placa eléctrica. Sí. 643 00:33:37,840 --> 00:33:42,800 Lo calentamos hasta que esté abrasador. 158 grados centígrados, 644 00:33:42,800 --> 00:33:45,800 así se rompe el azúcar hacia abajo y se carameliza. 645 00:33:46,840 --> 00:33:49,000 cuanto panal somos vas a hacer en este cuenco? 646 00:33:49,000 --> 00:33:51,000 Unos 25 kilos. 647 00:33:51,000 --> 00:33:53,720 ¿Sabes cuánto panal ¿ganas en el transcurso de un año? 648 00:33:53,720 --> 00:33:57,280 Sí, unas 66 toneladas. un año. ¿De panal? 649 00:33:57,280 --> 00:33:59,920 ¡Sí! Pero tus dientes no se han podrido. 650 00:33:59,920 --> 00:34:01,120 ELLA SE RÍE No. 651 00:34:03,280 --> 00:34:05,200 Después de cocinar durante 40 minutos, 652 00:34:05,200 --> 00:34:09,280 se retira del fuego, y las cosas empiezan a ponerse peligrosas. 653 00:34:09,280 --> 00:34:10,440 ¡Vaya! 654 00:34:10,440 --> 00:34:13,760 La mezcla es aproximadamente el doble. tan caliente como una taza de té, 655 00:34:13,760 --> 00:34:16,560 y el cobre ayuda para retener el calor. 656 00:34:16,560 --> 00:34:19,840 Entonces, ¿qué está pasando ahí? Este es tu bicarbonato de sodio. 657 00:34:19,840 --> 00:34:23,720 El bicarbonato contiene sodio, carbono, oxígeno e hidrógeno, 658 00:34:23,720 --> 00:34:28,240 y el calor del caramelo es crucial para lo que sucederá a continuación. 659 00:34:28,240 --> 00:34:31,600 El bicarbonato es en realidad lo que burbujea ahora, ¿verdad? Sí. 660 00:34:31,600 --> 00:34:33,040 ¿Eso es todo lo que pusiste ahí? 661 00:34:33,040 --> 00:34:34,840 Sí, eso es todo. ¡¿En realidad?! 662 00:34:34,840 --> 00:34:36,760 Y simplemente lo revuelves. 663 00:34:36,760 --> 00:34:40,680 Tan sólo 150 g de bicarbonato son suficiente para desencadenar la liberación 664 00:34:40,680 --> 00:34:42,400 de dióxido de carbono... 665 00:34:42,400 --> 00:34:44,320 Vaya, eso es mucho calor ahí dentro. 666 00:34:44,320 --> 00:34:48,000 ..que está atrapado dentro del azúcar y hace que se expanda, 667 00:34:48,000 --> 00:34:51,000 formando una hermosa y burbujeante estructura. 668 00:34:51,000 --> 00:34:54,520 Has hecho una mezcla de caramelo con el azúcar y el agua. 669 00:34:54,520 --> 00:34:57,400 Bien. Cuando le pones el bicarbonato, eso es poner CO2 en la mezcla 670 00:34:57,400 --> 00:35:00,360 y está burbujeando, pero, peligroso. 671 00:35:00,360 --> 00:35:02,800 ¡Eso está al rojo vivo! Puede ser. Tienes que tener cuidado. 672 00:35:02,800 --> 00:35:05,080 No querrías sumerge tu pie en él. No. 673 00:35:05,080 --> 00:35:07,600 ELLA SE RÍE 674 00:35:07,600 --> 00:35:10,080 Eres como uno de Las brujas de Macbeth. Exactamente. 675 00:35:10,080 --> 00:35:11,320 ELLA SE RÍE 676 00:35:11,320 --> 00:35:13,920 ¡Revolviendo tu caldero! 677 00:35:13,920 --> 00:35:16,560 Tienes que trabajar rápido con eso. ahora, ¿verdad? Sí, lo hacemos, sí. 678 00:35:16,560 --> 00:35:18,320 Sube muy rápidamente. 679 00:35:19,520 --> 00:35:24,560 Después de tres minutos de trabajo y problemas, necesitamos refuerzos. 680 00:35:24,560 --> 00:35:25,960 ¿Quién es este? ¿Quién es tu amigo? 681 00:35:25,960 --> 00:35:28,560 Esta es Deirdre. ella viene para ayudar a difundirlo. 682 00:35:28,560 --> 00:35:30,680 ¿Está bien, Dierdre? Estoy bien ¿tú? 683 00:35:31,800 --> 00:35:32,840 ¡Vaya! 684 00:35:34,200 --> 00:35:37,520 nunca he visto tanto panal en mi vida. 685 00:35:37,520 --> 00:35:40,480 ¿Qué haremos ahora? Difundir. ¿Está al otro lado de la mesa? Sí. 686 00:35:41,720 --> 00:35:43,600 Hace calor como el sol. 687 00:35:44,760 --> 00:35:48,720 No hará calor por mucho tiempo porque esta mesa de enfriamiento de metal 688 00:35:48,720 --> 00:35:52,800 tiene tuberias de agua fria corriendo por debajo. 689 00:35:52,800 --> 00:35:54,600 Pero tenemos que trabajar rápido 690 00:35:54,600 --> 00:35:57,360 de lo contrario el panal se endurece en, um... 691 00:35:58,400 --> 00:36:00,080 ..un desastre pegajoso. 692 00:36:00,080 --> 00:36:02,960 ¿Cómo estoy? ¿Qué te parece? 693 00:36:02,960 --> 00:36:04,160 ELLA SE RÍE 694 00:36:05,400 --> 00:36:06,440 ¿Puedo ver? 695 00:36:07,800 --> 00:36:09,400 No soy muy bueno, ¿verdad? 696 00:36:09,400 --> 00:36:11,680 SE RÍEN 697 00:36:11,680 --> 00:36:16,400 Se deja endurecer el panal. a temperatura ambiente durante 15 minutos, 698 00:36:16,400 --> 00:36:18,960 pero no creo está listo para mi olla. 699 00:36:20,680 --> 00:36:24,480 No se pueden meter grandes trozos de esto una taza de helado, ¿puedes? No. 700 00:36:24,480 --> 00:36:27,440 Simplemente levántelo y rómpalo. 701 00:36:27,440 --> 00:36:28,720 ¡Esperar! 702 00:36:30,000 --> 00:36:32,160 ¡Ah, me gusta eso! ¡Oh! 703 00:36:34,560 --> 00:36:37,680 Acabo de vomitar uno el aire, dejarlo romper? 704 00:36:37,680 --> 00:36:38,720 ¡Sí! 705 00:36:38,720 --> 00:36:40,120 EL SE RÍE 706 00:36:41,800 --> 00:36:43,040 ¡Oh, brillante! 707 00:36:43,040 --> 00:36:44,920 ¡Qué trabajo! 708 00:36:44,920 --> 00:36:48,200 siento que he estado a 100 bodas griegas. 709 00:36:48,200 --> 00:36:50,680 A continuación, pasa al dominio de Deirdre. 710 00:36:52,600 --> 00:36:54,280 Deirdre, ¿qué está pasando aquí? 711 00:36:54,280 --> 00:36:57,880 estoy cortando el panal en trozos más pequeños. 712 00:36:57,880 --> 00:37:01,680 La máquina picadora se rompe por mis fragmentos de panal. 713 00:37:03,520 --> 00:37:04,880 Ese no es un mal trabajo, ¿verdad? 714 00:37:04,880 --> 00:37:07,080 No, es bastante bueno. 715 00:37:07,080 --> 00:37:10,440 Luego se clasifican los trozos en diferentes tamaños. 716 00:37:10,440 --> 00:37:12,920 Entonces, ¿qué es tamizar? fuera, las partes grandes? 717 00:37:12,920 --> 00:37:15,800 Hay dos tamices aquí. 718 00:37:15,800 --> 00:37:20,520 Las cosas grandes van a la fábrica. para el helado de tarrina de un litro. 719 00:37:20,520 --> 00:37:23,360 lo pequeño va para las macetas pequeñas. 720 00:37:26,840 --> 00:37:29,320 He intentado hacerlo, He extendido la mezcla caliente 721 00:37:29,320 --> 00:37:31,520 casi me quemo los dedos, He ayudado a romperlo, 722 00:37:31,520 --> 00:37:33,160 Lo he metido en el colador. 723 00:37:33,160 --> 00:37:34,840 ¿Está bien si ¿Lo pruebo un poquito? 724 00:37:34,840 --> 00:37:35,960 Sí, puedes. 725 00:37:38,280 --> 00:37:40,200 Casi burbujea, ¿no? 726 00:37:40,200 --> 00:37:44,400 Agradable crujido azucarado con un ligero Final de caramelo amargo. 727 00:37:44,400 --> 00:37:46,080 Muy, muy lindo por cierto. 728 00:37:47,560 --> 00:37:53,240 Antes de comer más, clasificamos Los trozos grandes en cajas de 10 kg. 729 00:37:53,240 --> 00:37:55,280 Detrás de la red. Estas bien. 730 00:37:55,280 --> 00:37:56,760 Sí. Sí, tenemos diez kilos. 731 00:37:56,760 --> 00:37:58,840 cuanto de esto soy yo ¿Voy a necesitar para mi lote? 732 00:37:58,840 --> 00:38:00,920 ¿Cuántas cajas? 22. 733 00:38:00,920 --> 00:38:03,000 Así que me haré cargo de este. Sí, por favor. 734 00:38:03,000 --> 00:38:05,640 Deirdre, Luisa, muchas gracias. 735 00:38:05,640 --> 00:38:08,440 Me gusta aquí. Gracias. Adiós. 736 00:38:09,480 --> 00:38:12,680 solo necesito otros 21 cajas de estas cosas preciosas 737 00:38:12,680 --> 00:38:14,600 para terminar mi helado. 738 00:38:17,000 --> 00:38:19,800 Hay muchos sabores de helados estos días. 739 00:38:19,800 --> 00:38:22,480 Panal, pistacho, chips de chocolate. 740 00:38:22,480 --> 00:38:26,800 Pero ¿por qué detenerse allí, cuando se puede? ¿También agregar algo especial encima? 741 00:38:26,800 --> 00:38:29,400 Cherry está descubriendo cómo uno de estos más queridos 742 00:38:29,400 --> 00:38:31,080 Se hacen adornos. 743 00:38:33,840 --> 00:38:39,440 Uno de los grandes placeres de la vida. es helado con aderezo. 744 00:38:39,440 --> 00:38:42,160 Y cada uno tiene su favorito. 745 00:38:45,200 --> 00:38:49,520 Para mí, mi corazón siempre pertenecerá al más colorido de ellos, 746 00:38:49,520 --> 00:38:50,560 la pizca. 747 00:38:52,080 --> 00:38:56,520 Y hoy lo voy a descubrir la magia de cómo hacerlos. 748 00:38:58,160 --> 00:39:00,960 Las chispas fueron inventado por pasteleros 749 00:39:00,960 --> 00:39:03,080 en la Francia del siglo XVIII. 750 00:39:03,080 --> 00:39:07,600 Hoy en día, el mayor El productor es Cake Decor en Glasgow. 751 00:39:12,800 --> 00:39:16,320 Y Robert Simpson es su mejor hombre. 752 00:39:16,320 --> 00:39:18,720 ¿Estoy a punto de aprender? ¿El secreto de las chispas? 753 00:39:18,720 --> 00:39:20,080 Lo eres, sí. 754 00:39:21,760 --> 00:39:25,160 Cada color vibrante es hecho en lotes separados... 755 00:39:26,360 --> 00:39:28,200 Muy bien, pongámonos manos a la obra. 756 00:39:28,200 --> 00:39:31,880 ..empezando por el principal ingrediente, azúcar glas... 757 00:39:31,880 --> 00:39:33,560 Eso es mucha azúcar. 758 00:39:33,560 --> 00:39:36,520 ..175 kilos. 759 00:39:38,200 --> 00:39:41,920 Primero, lo transportamos en una batidora enorme. 760 00:39:41,920 --> 00:39:44,240 Huele muy bien porque todo está muy bien, 761 00:39:44,240 --> 00:39:46,120 y el aire está lleno de azúcar. 762 00:39:49,720 --> 00:39:53,600 A continuación añadimos goma de acacia, un agente espesante natural 763 00:39:53,600 --> 00:39:55,680 hecho de savia de árbol endurecida, 764 00:39:55,680 --> 00:39:59,080 para dar mis chispas fuerza y rigidez... 765 00:39:59,080 --> 00:40:00,840 No existe una forma elegante de hacer esto. 766 00:40:00,840 --> 00:40:03,560 ..seguido de una mezcla de aceite de coco y karité 767 00:40:03,560 --> 00:40:06,280 para unir el glaseado fino azúcar hasta formar una pasta. 768 00:40:08,840 --> 00:40:10,840 Y por último, colorante alimentario. 769 00:40:10,840 --> 00:40:12,360 Estamos haciendo naranja. 770 00:40:12,360 --> 00:40:14,120 Mi favorito. 771 00:40:14,120 --> 00:40:16,760 Esto me recuerda a mi bronceado falso. 772 00:40:16,760 --> 00:40:19,520 Creo que probablemente obtendría un poco Un poco demasiado naranja si usara esto. 773 00:40:19,520 --> 00:40:21,520 ¿Listo? Seguir. 774 00:40:21,520 --> 00:40:25,760 La coloración naranja proviene de concentrado de pimentón sin aroma. 775 00:40:25,760 --> 00:40:29,200 Está diluido en una proporción de tres a uno con agua, 776 00:40:29,200 --> 00:40:32,320 antes que nosotros agréguelo con cuidado a la mezcla. 777 00:40:32,320 --> 00:40:34,280 Ups, no lo derrames. 778 00:40:36,200 --> 00:40:39,000 Después de 15 minutos de centrifugado ya está listo. 779 00:40:40,640 --> 00:40:44,120 Oh, Dios mío, eso es hermoso. 780 00:40:44,120 --> 00:40:46,160 Es quebradizo y pastoso. 781 00:40:48,080 --> 00:40:53,120 180 kilos de mezcla de naranja para espolvorear Luego se eleva sobre un transportador. 782 00:40:53,120 --> 00:40:55,200 ¡Ah! 783 00:40:55,200 --> 00:40:57,200 Ella entra. 784 00:40:57,200 --> 00:41:01,440 Y lentamente es forzado a través de un colador gigante. 785 00:41:01,440 --> 00:41:04,280 Eso... es tan raro. 786 00:41:04,280 --> 00:41:08,400 Es como si fuera un extraterrestre peludo. tratando de pasar por el tamiz. 787 00:41:08,400 --> 00:41:13,120 Las dulces hebras son simplemente 1,3 milímetros de diámetro. 788 00:41:13,120 --> 00:41:14,720 Entonces, ¿cómo llamas a esta máquina? 789 00:41:14,720 --> 00:41:17,240 Entonces eso es un fideos. extrusora, la llamamos así. 790 00:41:17,240 --> 00:41:19,440 ¿Estás seguro de que no lo es? ¿Se llama "rociador"? 791 00:41:19,440 --> 00:41:21,680 Podríamos llamarlo así. Estoy bastante seguro de que lo es. 792 00:41:23,560 --> 00:41:25,760 Después de salir del "aspersor", 793 00:41:25,760 --> 00:41:29,600 mis hebras naranjas son enviadas a través de un túnel de ocho metros de largo, 794 00:41:29,600 --> 00:41:34,520 que sopla aire seco a temperatura ambiente sobre ellos hasta que estén secos al tacto. 795 00:41:37,720 --> 00:41:42,480 Luego se dejan en un secadero. espacio para 24 horas más 796 00:41:42,480 --> 00:41:45,240 antes de que lleguen aquí. 797 00:41:47,760 --> 00:41:50,440 ¿Qué es esta increíble máquina? 798 00:41:50,440 --> 00:41:54,080 Esta es una bandeja de recubrimiento que utilizar para descomponer el producto. 799 00:41:54,080 --> 00:41:55,560 Entonces, ¿cuál es la longitud perfecta? 800 00:41:55,560 --> 00:41:57,800 estamos buscando entre tres mil y 12. 801 00:41:57,800 --> 00:41:59,040 Sí, ese es el correcto. 802 00:41:59,040 --> 00:42:01,240 Atrás vas, estás no listo, espolvorear. 803 00:42:01,240 --> 00:42:02,840 Es un poco como una atracción de feria. 804 00:42:02,840 --> 00:42:04,400 REPRODUCCIONES DE MÚSICA DEL CARRUSEL 805 00:42:04,400 --> 00:42:06,040 Agárrate fuerte. 806 00:42:06,040 --> 00:42:07,600 LA MÚSICA CONTINÚA 807 00:42:10,320 --> 00:42:11,480 Eso es fascinante. 808 00:42:12,560 --> 00:42:14,120 No puedo quitarle los ojos de encima. 809 00:42:15,840 --> 00:42:20,640 Una capa brillante de jarabe de azúcar es agregado para detener la ejecución del color. 810 00:42:20,640 --> 00:42:25,640 Cristaliza en una cáscara dura. ya que se seca durante tres minutos. 811 00:42:28,360 --> 00:42:31,080 Es como un secador de pelo. Exacto, sí. 812 00:42:31,080 --> 00:42:32,560 ¡Genial! 813 00:42:32,560 --> 00:42:36,240 No es muy portátil, no es bueno. Para vacaciones, pero bien en casa. 814 00:42:36,240 --> 00:42:39,600 Entonces, lo último es la cera de abejas. 815 00:42:39,600 --> 00:42:42,600 La cera de abejas comestible. sella las chispas 816 00:42:42,600 --> 00:42:45,680 y les impide pegados juntos. 817 00:42:45,680 --> 00:42:48,680 Entonces, ¿hemos terminado las chispas? 818 00:42:48,680 --> 00:42:51,440 Los de color naranja son ahora 100% listo para funcionar, 819 00:42:51,440 --> 00:42:52,840 pero no queremos sólo naranja, 820 00:42:52,840 --> 00:42:55,320 entonces tenemos otros cuatro colores para ir en este. 821 00:42:58,480 --> 00:42:59,760 ¡Despegar! 822 00:42:59,760 --> 00:43:03,240 El momento que estaba esperando. 823 00:43:03,240 --> 00:43:05,520 ¡Oh! ¡Oh, ho, ho! 824 00:43:05,520 --> 00:43:07,840 Vaya, eso es hermoso. 825 00:43:10,240 --> 00:43:15,520 Eso es incluso más genial de lo que pensaba. sería. 826 00:43:15,520 --> 00:43:18,840 Increíble. Casi obtienes todos color del arco iris sucediendo. 827 00:43:22,240 --> 00:43:25,440 Está empezando a parecer muy parecido a las chispas. 828 00:43:27,800 --> 00:43:32,680 Se fabrican 50.000 vasijas con estos chispitas de colores gloriosos 829 00:43:32,680 --> 00:43:34,400 todos los días. 830 00:43:35,760 --> 00:43:39,120 Mojar un helado en un tazón grande de chispas 831 00:43:39,120 --> 00:43:43,120 es solo uno de los de la vida grandes y sencillos placeres. 832 00:43:43,120 --> 00:43:46,480 La próxima vez que pueda hacer eso, Me encanta que lo sabré 833 00:43:46,480 --> 00:43:50,360 cuanto trabajo y precision se ha dedicado a hacerlos. 834 00:43:57,720 --> 00:44:02,480 En Aberdeenshire, me estoy acercando El fin de mi producción de helado. 835 00:44:02,480 --> 00:44:05,120 He hecho un panal espectacular, 836 00:44:05,120 --> 00:44:07,520 y la mezcla cremosa ha estado medio congelado, 837 00:44:07,520 --> 00:44:12,200 entonces está fluyendo a través del tuberías hasta la zona de llenado, 838 00:44:12,200 --> 00:44:17,280 listo para el jefe de producción Morag Haggerty para unirlo todo. 839 00:44:17,280 --> 00:44:20,160 ¡Morag! Hola Gregg. ¿Puedo dejarlos? Sí. 840 00:44:20,160 --> 00:44:22,240 Ahí abajo. 841 00:44:22,240 --> 00:44:23,920 ¿Dónde estamos? 842 00:44:23,920 --> 00:44:26,320 Estamos en la sala de llenado. ¿Relleno? Sí. 843 00:44:26,320 --> 00:44:28,520 ¿Qué, como cuando vas al dentista? Sí. 844 00:44:28,520 --> 00:44:30,520 ELLA SE RÍE 845 00:44:30,520 --> 00:44:34,680 Aquí es donde el helado En realidad va a las tinas. 846 00:44:34,680 --> 00:44:36,840 Entonces, ¿qué pasa con mi panal? 847 00:44:36,840 --> 00:44:38,280 Entonces lo ponemos aquí. 848 00:44:38,280 --> 00:44:39,800 ¿Directamente hacia adentro? Sí. 849 00:44:39,800 --> 00:44:42,600 Me encantan estas cosas. el olor es increible ¿no? 850 00:44:42,600 --> 00:44:44,880 Sí. Todo adentro. 851 00:44:44,880 --> 00:44:46,640 ¿Y luego qué pasa con eso? 852 00:44:46,640 --> 00:44:50,160 Entonces, el panal entra en la tolva, 853 00:44:50,160 --> 00:44:52,680 se mezcla con el helado. 854 00:44:52,680 --> 00:44:55,280 Entonces debes tener que mantener llenando esto todo el día! 855 00:44:55,280 --> 00:44:58,560 Sí, cada cinco o siete minutos. 856 00:44:58,560 --> 00:45:02,000 debes estar construido como un levantador de pesas. 857 00:45:02,000 --> 00:45:06,000 cuanto panal entra en cada olla? 858 00:45:06,000 --> 00:45:07,840 Hasta aquí, Gregg. 859 00:45:07,840 --> 00:45:09,760 Eso es bastante. Sí. 860 00:45:11,400 --> 00:45:16,920 Entonces, mientras el helado fluye, ¿qué? ¿Es sólo un pellizco cada vez? Sí. 861 00:45:16,920 --> 00:45:22,040 Se agrega suficiente panal para asegurar hay un crujido en cada cucharada. 862 00:45:24,520 --> 00:45:28,760 Y luego el 50% de hielo congelado. La crema está lista para las tarrinas. 863 00:45:30,080 --> 00:45:32,640 Entonces, ¿cuál es el primer trabajo aquí? ¿Asegúrate de tener suficientes macetas? 864 00:45:32,640 --> 00:45:36,120 ¿Puedes poner algunas tinas? por favor? ¿Directamente hacia adentro? Sí. 865 00:45:36,120 --> 00:45:38,720 De hecho pasas por esos muy rápido, ¿no? Sí. 866 00:45:38,720 --> 00:45:42,120 ¿Qué tan rápido? ¿Qué tan rápido es? ¿El helado viene aquí? 867 00:45:42,120 --> 00:45:44,880 Estamos haciendo 58 baños por minuto. 868 00:45:44,880 --> 00:45:47,440 58 tinas por minuto. ¡Oh, vaya! 869 00:45:52,440 --> 00:45:54,520 Buen trabajo de alguien mirando, ¿no? 870 00:45:58,040 --> 00:46:00,760 ¿Cómo lo sabes? seguro que el panal 871 00:46:00,760 --> 00:46:03,200 no ha llegado hasta el final hasta el fondo? 872 00:46:03,200 --> 00:46:04,680 Podemos saberlo a simple vista. 873 00:46:04,680 --> 00:46:07,680 Es la onda y Efecto pezón, Gregg. 874 00:46:07,680 --> 00:46:09,280 ¡¿Cómo lo llamas?! 875 00:46:09,280 --> 00:46:11,200 realmente se llama ondulación y pezón. 876 00:46:11,200 --> 00:46:12,800 Vamos, ¿qué es eso? 877 00:46:12,800 --> 00:46:16,000 Tenemos una onda en la parte superior, 878 00:46:16,000 --> 00:46:18,560 y luego el pezón en el medio. 879 00:46:18,560 --> 00:46:22,320 Nos muestra que tenemos el Cantidad adecuada de aire en el helado. 880 00:46:22,320 --> 00:46:24,440 para darnos la viscosidad correcta. 881 00:46:24,440 --> 00:46:29,000 Y eso asegura que el panal se mezcla por toda la olla. 882 00:46:29,000 --> 00:46:31,000 Ondulación y pezón. 883 00:46:31,000 --> 00:46:32,040 Me encanta eso. 884 00:46:33,160 --> 00:46:35,600 Y ahora mi helado tiene todo el sabor, 885 00:46:35,600 --> 00:46:37,920 No puedo resistirme a otro sabor. 886 00:46:40,120 --> 00:46:41,600 ¡Eso es encantador! 887 00:46:41,600 --> 00:46:44,000 Porque no se ha disuelto, no se ha disuelto, 888 00:46:44,000 --> 00:46:45,200 todavía tiene trozos crujientes. 889 00:46:45,200 --> 00:46:47,560 A mí me gusta medio congelado. 890 00:46:47,560 --> 00:46:49,520 ¡Estoy tan feliz! 891 00:46:49,520 --> 00:46:52,120 Pareces como en casa aquí. ¿Cuánto tiempo llevas aquí? 892 00:46:52,120 --> 00:46:53,880 20 años. 893 00:46:53,880 --> 00:46:55,120 ¡De ninguna manera! Sí. 894 00:46:55,120 --> 00:46:57,880 ¿Es divertido? A veces. ELLA SE RÍE 895 00:46:57,880 --> 00:47:01,400 ¿Es estresante? A veces. 896 00:47:01,400 --> 00:47:03,280 ¡Mmm! 897 00:47:03,280 --> 00:47:04,720 Esto es peligroso. 898 00:47:04,720 --> 00:47:07,080 Sí. ¿Están listos para funcionar ahora? 899 00:47:07,080 --> 00:47:10,480 No, todavía tenemos otro. proceso de congelación por el que pasar. 900 00:47:10,480 --> 00:47:13,440 Dejaré esto antes de comerme toda la olla. 901 00:47:14,600 --> 00:47:17,920 Con la onda perfecta y pezón en mi helado, 902 00:47:17,920 --> 00:47:20,720 las ventosas añaden tapas a mis ollas, 903 00:47:20,720 --> 00:47:24,800 antes de que sean enviados a través de la pared en una cámara de aspecto siniestro. 904 00:47:26,080 --> 00:47:30,080 Para seguirlos, Necesito vestirme para el papel. 905 00:47:30,080 --> 00:47:33,760 Morag, ¿cómo es que no tienes ¿Pasamontañas o gorro y guantes de lana? 906 00:47:33,760 --> 00:47:36,760 soy un poco más cordial que tú, Gregg. 907 00:47:40,520 --> 00:47:43,200 ¡Guau! ¿Algún pingüino? ELLA SE RÍE 908 00:47:46,720 --> 00:47:48,280 ¿Qué frío hace aquí? 909 00:47:48,280 --> 00:47:50,440 hace tanto frio como el Ártico en invierno. 910 00:47:50,440 --> 00:47:52,880 ¡Con razón los osos polares no sonríen! 911 00:47:52,880 --> 00:47:54,240 ELLA SE RÍE 912 00:47:55,760 --> 00:48:01,800 Tan alto como una casa, este congelador es -35 grados centígrados, 913 00:48:01,800 --> 00:48:06,120 casi el doble de frío que el uno que tu o yo tenemos en casa. 914 00:48:06,120 --> 00:48:09,160 Eso es muy, muy frío. ¿Lo que está sucediendo? 915 00:48:09,160 --> 00:48:14,360 Necesitamos bajar el helado. de -5, recuerda, a -18. 916 00:48:14,360 --> 00:48:16,400 ¿Por qué lo quieres a -18? 917 00:48:16,400 --> 00:48:21,000 Esa es la temperatura que Es necesario que esté congelado en un 80%. 918 00:48:22,480 --> 00:48:24,920 Este es el proceso de congelación final. 919 00:48:24,920 --> 00:48:28,160 Al 80% congelado, el hielo la crema todavía se puede sacar con pala, 920 00:48:28,160 --> 00:48:30,240 pero los cristales de hielo siguen siendo pequeños, 921 00:48:30,240 --> 00:48:33,360 asegurando una crema y textura final suave. 922 00:48:34,480 --> 00:48:36,840 Pero no es sólo una feria de atracciones Para tarrinas de helado, ¿verdad? 923 00:48:36,840 --> 00:48:37,880 No. 924 00:48:39,280 --> 00:48:42,720 El viaje a lo largo de la espiral tarda una hora y media, 925 00:48:42,720 --> 00:48:47,240 y cada hora un increíble 7.000 litros giran. 926 00:48:50,040 --> 00:48:52,920 ¿A dónde van cuando tienen que hacerlo? El final de esta espiral, ¿entonces dónde? 927 00:48:52,920 --> 00:48:54,200 En el paquete final. 928 00:48:54,200 --> 00:48:55,760 ¿El paquete final es más cálido que este? 929 00:48:55,760 --> 00:48:57,400 Sí, lo es. Vamos. 930 00:48:59,040 --> 00:49:02,960 tienes que pasar por eso para disfrutar de una pinta de helado. 931 00:49:02,960 --> 00:49:07,600 Mi helado sale del congelador. para el último tramo de su viaje. 932 00:49:10,480 --> 00:49:15,200 Ahora, el helado existe desde hace mucho tiempo. mucho más tiempo que los congeladores de alta tecnología. 933 00:49:15,200 --> 00:49:18,840 Entonces, ¿cómo lo mantuvimos congelado? ¿Antes de los días de la electricidad? 934 00:49:18,840 --> 00:49:20,760 Ruth lo ha estado descubriendo. 935 00:49:24,160 --> 00:49:27,040 En el siglo XIX, Parque Crescent en Londres 936 00:49:27,040 --> 00:49:29,240 era el hogar de la élite georgiana, 937 00:49:29,240 --> 00:49:32,160 quien se había entregado a cenas extravagantes, 938 00:49:32,160 --> 00:49:35,120 incluyendo las delicias del helado. 939 00:49:35,120 --> 00:49:39,840 Pero para disfrutar del helado, necesitaban... hielo. 940 00:49:39,840 --> 00:49:42,920 Sólo el muy los ricos podían permitirse el lujo de hielo. 941 00:49:42,920 --> 00:49:45,320 Tuviste que pagar generosamente por ello en primer lugar, 942 00:49:45,320 --> 00:49:48,360 y luego tuviste que trabajar Descubra cómo almacenarlo. 943 00:49:48,360 --> 00:49:50,560 ¿Cómo diablos hicieron eso? 944 00:49:52,040 --> 00:49:54,600 la actualidad Park Crescent tiene la respuesta. 945 00:49:54,600 --> 00:49:56,160 Durante la reciente remodelación, 946 00:49:56,160 --> 00:50:00,080 El equipo de construcción se encontró con un intrigante estructura subterránea. 947 00:50:00,080 --> 00:50:04,160 Escondido en lo profundo del sitio estaba una histórica casa de hielo. 948 00:50:04,160 --> 00:50:05,720 ELLA JADEA 949 00:50:05,720 --> 00:50:10,200 Dios mío, eso es enorme! Enorme, ¿no? 950 00:50:10,200 --> 00:50:12,880 Danny Harrison de la Museo de Arqueología de Londres 951 00:50:12,880 --> 00:50:15,840 está a cargo de la excavación. 952 00:50:15,840 --> 00:50:17,880 Esto aguantaría varios cien toneladas de hielo. 953 00:50:17,880 --> 00:50:20,800 Permanecerá congelado en el agujero de hielo durante todo un año. 954 00:50:20,800 --> 00:50:26,080 Esta enorme caverna excavada a mano es nueve metros y medio de profundidad. 955 00:50:26,080 --> 00:50:28,040 Construido en la década de 1780, 956 00:50:28,040 --> 00:50:32,920 almacenó hielo recogido de canales y lagos locales. 957 00:50:32,920 --> 00:50:36,480 Como era de esperar, el hielo estaba sucio por el agua contaminada, 958 00:50:36,480 --> 00:50:40,400 y el suministro dependía en los fríos inviernos británicos. 959 00:50:40,400 --> 00:50:44,040 Necesitaban empezar a traer un fuente fiable de hielo para Londres. 960 00:50:44,040 --> 00:50:46,200 Entonces, ¿cuándo sucede eso? 961 00:50:46,200 --> 00:50:48,240 Nuestros primeros discos de eso es la década de 1820 962 00:50:48,240 --> 00:50:50,600 con un hombre llamado William Leftwich, 963 00:50:50,600 --> 00:50:52,400 quien lo trajo de Noruega. 964 00:50:52,400 --> 00:50:57,280 Y esa especulación inicial emprendimiento se convirtió en un verdadero negocio. 965 00:50:57,280 --> 00:51:00,160 Leftwich era pastelero. y emprendedor. 966 00:51:00,160 --> 00:51:03,280 Él rápidamente reconoció la creciente demanda de hielo, 967 00:51:03,280 --> 00:51:05,040 y en 1822 968 00:51:05,040 --> 00:51:09,840 envió 300 toneladas de prístino Hielo de los fiordos de Noruega. 969 00:51:09,840 --> 00:51:11,400 Directo a Londres. 970 00:51:13,360 --> 00:51:16,560 Esto es del post de la mañana de 1826, 971 00:51:16,560 --> 00:51:20,200 y Leftwich anunciaba con frecuencia, a lo largo de la década de 1820, 972 00:51:20,200 --> 00:51:22,760 es maravillosamente Hielo limpio de Noruega. 973 00:51:22,760 --> 00:51:25,880 Dijo que estaba tan limpio que podías De hecho, colóquelo en las bebidas. 974 00:51:25,880 --> 00:51:27,920 Entonces esto es algo un poquito más confiable. 975 00:51:27,920 --> 00:51:31,120 Absolutamente, y al final del Siglo XIX, estamos hablando de cientos 976 00:51:31,120 --> 00:51:33,440 de miles de toneladas del hielo noruego que llega. 977 00:51:33,440 --> 00:51:35,480 Y comienza a llegar a ser muy asequible. 978 00:51:35,480 --> 00:51:38,040 Y de repente no lo harías tener un mundo sin hielo. ¡Sí! 979 00:51:38,040 --> 00:51:41,080 Esto es todo. El hielo llegó para quedarse. 980 00:51:41,080 --> 00:51:43,680 El suministro de hielo importado se disparó, 981 00:51:43,680 --> 00:51:46,840 y de repente hielo la crema estuvo disponible 982 00:51:46,840 --> 00:51:49,360 a un mercado victoriano completamente nuevo. 983 00:51:49,360 --> 00:51:50,720 En el Museo del Canal de Londres, 984 00:51:50,720 --> 00:51:53,120 estoy conociendo comida historiadora polly russell 985 00:51:53,120 --> 00:51:57,240 para aprender sobre una mujer pionera quien se hizo conocida como la Reina de Hielo. 986 00:51:57,240 --> 00:51:59,040 ¡Hola! ¡Hola! 987 00:51:59,040 --> 00:52:01,680 habia una mujer —llamó Agnes Marshall. 988 00:52:01,680 --> 00:52:05,840 Este es un muy inteligente, empresario inteligente, 989 00:52:05,840 --> 00:52:11,120 y ella produjo esto El libro más bello de 1894. 990 00:52:11,120 --> 00:52:14,000 llamado Fancy Ices. Hielos de lujo. 991 00:52:14,000 --> 00:52:19,600 También patentó el primer heladera para el hogar. 992 00:52:19,600 --> 00:52:22,320 El congelador patentado de Marshall. 993 00:52:23,760 --> 00:52:26,080 Esta heladera fue revolucionario, 994 00:52:26,080 --> 00:52:30,640 afirmando que el postre se podría hacer en casa en cuestión de minutos. 995 00:52:30,640 --> 00:52:34,080 Usando una réplica, estamos voy a intentarlo. 996 00:52:34,080 --> 00:52:36,280 No hay, más o menos, como congelación mecánica. 997 00:52:36,280 --> 00:52:38,960 Quiero decir, no es como... No, no, vamos a crear helado 998 00:52:38,960 --> 00:52:43,360 con sal y hielo y una natilla y algo de fruta. 999 00:52:43,360 --> 00:52:46,880 Es una especie de milagro, ¿no? ELLA SE RÍE 1000 00:52:46,880 --> 00:52:49,520 Usando la receta de Marshall para helado de cereza, 1001 00:52:49,520 --> 00:52:51,600 primero hacemos una base de natillas, 1002 00:52:51,600 --> 00:52:54,760 calentar crema doble, azúcar y yemas de huevo. 1003 00:52:54,760 --> 00:52:59,120 Lo dejamos enfriar y movemos. Pasemos al sabor más importante. 1004 00:52:59,120 --> 00:53:03,720 Hemos deshuesado las cerezas y estamos Voy a ponerlos en una sartén. 1005 00:53:03,720 --> 00:53:06,440 Las cerezas se calientan, luego jugo de limón y carmín, 1006 00:53:06,440 --> 00:53:08,800 Se añade un colorante alimentario natural. 1007 00:53:08,800 --> 00:53:13,040 Y después de que se hayan enfriado, todos los ingredientes están combinados. 1008 00:53:14,160 --> 00:53:15,600 Esa es nuestra mezcla. Sí. 1009 00:53:15,600 --> 00:53:18,280 Ahora necesitamos agregar sal y hielo. 1010 00:53:20,040 --> 00:53:24,000 Sorprendentemente, es sal. ese es el elemento clave aquí. 1011 00:53:24,000 --> 00:53:26,120 Ahora sucede algo mágico. 1012 00:53:26,120 --> 00:53:28,160 Ése es el término técnico: magia. 1013 00:53:28,160 --> 00:53:30,320 ELLA SE RÍE 1014 00:53:30,320 --> 00:53:32,680 Estarías en lo cierto al pensar esa sal derrite el hielo. 1015 00:53:32,680 --> 00:53:35,280 Pero aquí, mientras se disuelve en las gotas de agua, 1016 00:53:35,280 --> 00:53:37,640 cambia su punto de congelación. 1017 00:53:37,640 --> 00:53:42,280 El hielo derretido absorbe energía, entonces hace aún más frío. 1018 00:53:42,280 --> 00:53:43,720 Cuando echamos nuestra mezcla, 1019 00:53:43,720 --> 00:53:46,840 su temperatura baja a -6 grados. 1020 00:53:48,880 --> 00:53:50,240 Tapa puesta. 1021 00:53:50,240 --> 00:53:52,040 Barra de bloqueo. 1022 00:53:54,120 --> 00:53:56,320 Estamos en el negocio. 1023 00:53:58,600 --> 00:54:01,800 Batir añade aire y dobla la mezcla, 1024 00:54:01,800 --> 00:54:04,360 animándolo a congelarse uniformemente. 1025 00:54:04,360 --> 00:54:05,600 ¡Puaj! 1026 00:54:05,600 --> 00:54:11,320 ¿Eso es trabajo duro? Me alegro de tener un cómplice al que entregarle el crimen. 1027 00:54:11,320 --> 00:54:15,440 Y después de un último giro, es el momento de la verdad. 1028 00:54:15,440 --> 00:54:16,960 Oh Dios mío. 1029 00:54:16,960 --> 00:54:18,640 Mirar. Oh. 1030 00:54:18,640 --> 00:54:21,000 Es una cucharada suave. Es una cucharada suave. 1031 00:54:23,720 --> 00:54:26,120 Eso es tan bueno. ¡Eso es tan bueno! 1032 00:54:26,120 --> 00:54:29,320 E imagina esto en un Casa del siglo XIX. 1033 00:54:29,320 --> 00:54:30,760 Mucho antes de la electricidad. 1034 00:54:30,760 --> 00:54:32,680 ¡Sí! Esto sería mágico. 1035 00:54:34,880 --> 00:54:37,760 Ya no es la reserva de casas aristocráticas 1036 00:54:37,760 --> 00:54:39,600 o pasteleros profesionales, 1037 00:54:39,600 --> 00:54:44,760 Agnes Marshall hizo helado casero haciendo accesible a cualquiera 1038 00:54:44,760 --> 00:54:47,360 ¿Quién podía permitirse los huevos y la nata? 1039 00:54:55,200 --> 00:55:00,640 De vuelta a la fábrica, mi helado. se ha congelado a un perfecto 80%. 1040 00:55:00,640 --> 00:55:03,320 Y es hora de Algunas comprobaciones finales. 1041 00:55:04,720 --> 00:55:06,600 Oh, hace más frío. 1042 00:55:07,800 --> 00:55:09,520 Lo entendiste. 1043 00:55:09,520 --> 00:55:10,720 -18,5. 1044 00:55:10,720 --> 00:55:13,560 Brillante. Bien. ahora lo sabes tienes la temperatura adecuada, 1045 00:55:13,560 --> 00:55:14,680 ahora que haces? 1046 00:55:14,680 --> 00:55:17,960 Ahora quiero cortarlo asegúrese de que el panal 1047 00:55:17,960 --> 00:55:20,560 está justo a través la tarrina de helado. 1048 00:55:20,560 --> 00:55:22,200 ¿Qué estás haciendo? 1049 00:55:22,200 --> 00:55:24,280 Nunca sacarás eso a la luz. 1050 00:55:25,320 --> 00:55:26,960 Bueno, ¡oye! 1051 00:55:26,960 --> 00:55:28,000 Ahí vamos. 1052 00:55:30,760 --> 00:55:32,360 ¡Vaya! 1053 00:55:32,360 --> 00:55:35,120 Hay mucha crisis en eso. 1054 00:55:35,120 --> 00:55:36,720 Sí. ¿Puedo probarlo ahora? 1055 00:55:36,720 --> 00:55:38,000 ¡Sí! 1056 00:55:38,000 --> 00:55:41,520 Lo he probado en cada paso del camino hasta aquí, ¿no? 1057 00:55:47,600 --> 00:55:51,720 Todo el sabor cremoso está ahí y el sabor azucarado del panal. 1058 00:55:51,720 --> 00:55:53,640 No puedo dejar las cosas solas. 1059 00:55:54,640 --> 00:55:56,840 Ahora estamos listos para empacar. 1060 00:55:56,840 --> 00:55:59,480 ¡Oh! Me encanta empacar. 1061 00:55:59,480 --> 00:56:01,760 Realmente lo hago. Bien, ¿Qué está pasando aquí? 1062 00:56:01,760 --> 00:56:04,520 entonces estan saliendo del congelador en espiral, 1063 00:56:04,520 --> 00:56:07,800 a lo largo del transportador, en el envoltorio retráctil, 1064 00:56:07,800 --> 00:56:12,320 donde se están envolviendo seises, y luego sobre la plataforma. 1065 00:56:12,320 --> 00:56:16,280 Un túnel calentado está caliente suficiente para derretir el plástico. Sí. 1066 00:56:16,280 --> 00:56:19,200 Espera un minuto, ¿Helado en un calentador? 1067 00:56:19,200 --> 00:56:21,360 ¡Esta cosa está a 186 grados! 1068 00:56:22,440 --> 00:56:26,400 ¿Cuánto miden las tinas de helado dentro del túnel 1069 00:56:26,400 --> 00:56:27,720 ¿Eso está derritiendo el plástico? 1070 00:56:27,720 --> 00:56:29,520 Sólo unos segundos, Gregg. 1071 00:56:29,520 --> 00:56:32,400 ¿No es suficiente para derretir -18? No. Bien, te tengo. No. 1072 00:56:32,400 --> 00:56:35,080 Y de eso estás seguro, obviamente. Sí, sí, definitivamente. 1073 00:56:35,080 --> 00:56:36,360 ¿Y qué tan rápido lo empacamos? 1074 00:56:36,360 --> 00:56:37,680 Nueve paquetes por minuto. 1075 00:56:37,680 --> 00:56:39,240 ¿Nueve paquetes de seis? Sí. 1076 00:56:39,240 --> 00:56:40,920 cuantas tinas son ¿Pasamos por aquí? 1077 00:56:40,920 --> 00:56:43,720 156 cajas de seis por palet. 1078 00:56:43,720 --> 00:56:45,280 ¡Ah! 1079 00:56:45,280 --> 00:56:46,640 Mis matemáticas no pueden hacer eso. 1080 00:56:46,640 --> 00:56:48,280 936. 1081 00:56:49,960 --> 00:56:52,560 A partir de aquí, las tinas dirígete a una cámara frigorífica, 1082 00:56:52,560 --> 00:56:55,240 donde se mantienen a -25 grados, 1083 00:56:55,240 --> 00:56:58,480 y después de 30 horas, mi helado de panal 1084 00:56:58,480 --> 00:57:00,440 está llegando al despacho. 1085 00:57:02,920 --> 00:57:05,320 Ese es mi lote de ese tipo. cargando en el camión, ¿verdad? 1086 00:57:05,320 --> 00:57:06,360 Sí, lo es. 1087 00:57:08,400 --> 00:57:10,880 Es una vista bonita. Sí. 1088 00:57:10,880 --> 00:57:12,920 ¿Cuánto llevamos aquí? 1089 00:57:12,920 --> 00:57:16,800 Hay 26 paletas con 156 cajas en cada palet. 1090 00:57:16,800 --> 00:57:19,240 Entonces son alrededor de 24.000 tinas de hielo. crema aquí. 1091 00:57:19,240 --> 00:57:20,880 Él se ríe 1092 00:57:20,880 --> 00:57:23,120 Ni siquiera yo pude comer ¡Cuánto helado! 1093 00:57:23,120 --> 00:57:25,480 Lo doy por sentado, Este es un camión refrigerado. 1094 00:57:25,480 --> 00:57:29,160 Sí, por supuesto, es -18, entonces Mantendrá nuestro helado perfecto. 1095 00:57:29,160 --> 00:57:32,800 Bien, está bien, ¿y con qué frecuencia? ¿Un camión sale de tu fábrica? 1096 00:57:32,800 --> 00:57:35,240 Cualquier cosa a partir de tres a cinco camiones por día. 1097 00:57:35,240 --> 00:57:37,400 En serio, ¿tanto? Mmmm. 1098 00:57:37,400 --> 00:57:40,360 ¿Por qué es que nosotros ¿Te encanta tanto el helado? 1099 00:57:40,360 --> 00:57:42,720 Simplemente te hace sentir bien. Sí, estoy de acuerdo. 1100 00:57:42,720 --> 00:57:44,720 ¿Deberíamos dejar que tu chico? terminar de cargar el camión? 1101 00:57:44,720 --> 00:57:45,960 Sí, vámonos. 1102 00:57:45,960 --> 00:57:47,280 ¡Está bien, Graham! 1103 00:57:49,240 --> 00:57:50,440 Gracias Morag. 1104 00:57:53,360 --> 00:57:55,240 A los británicos nos encanta el helado. 1105 00:57:55,240 --> 00:57:58,880 y aparte de mi, es Escocia la que más come. 1106 00:57:58,880 --> 00:58:03,400 Y el cremoso deleite viaja hasta Taiwán y Corea del Sur 1107 00:58:03,400 --> 00:58:05,720 y se disfruta en toda China. 1108 00:58:09,440 --> 00:58:11,840 Aquí hacen mucho helado. 1109 00:58:11,840 --> 00:58:16,200 y he estado saboreando en cada paso del camino. 1110 00:58:16,200 --> 00:58:18,200 Eso es encantador. 1111 00:58:18,200 --> 00:58:20,560 Me lo he pasado genial... 1112 00:58:20,560 --> 00:58:21,840 ¡Sí! 1113 00:58:21,840 --> 00:58:24,200 ¡Eso es brillante! 1114 00:58:24,200 --> 00:58:26,880 ..con momentos que me han dado escalofríos. 1115 00:58:26,880 --> 00:58:29,040 ¡Vaya! ¿Algún pingüino? 1116 00:58:29,040 --> 00:58:30,200 ELLA SE RÍE 1117 00:58:31,320 --> 00:58:34,560 Pero lo que pienso es realmente impresionante es toda la leche 1118 00:58:34,560 --> 00:58:38,320 porque el helado viene de su propio rebaño de vacas, 1119 00:58:38,320 --> 00:58:41,880 que se ordeñan cuando quieran! 1120 00:58:41,880 --> 00:58:43,480 ¡Eso es increíble!